Você pode congelar Osso Bucco?

Shanks é um dos cortes mais difíceis em qualquer animal, é por isso que eles são tipicamente slow-cozido. Eles são feitos por densas músculos, bem utilizados densamente entrelaçados com os tendões e ligamentos que sustentam os músculos a articulações do tornozelo do animal. Se eles estiverem cozidos rapidamente, apenas o mais determinado dos comensais conseguia mastigar e engolir sua gristled, carne fibrosa. No entanto, quando eles estão slow-cozidos, essas mesmas características fazem hastes uma delícia. Os tecidos conjuntivos dissolver-se lentamente para dentro da gelatina natural, humedecimento e enriquecendo os músculos da haste à medida que amolecer sob o calor suave.

Muitas tradições culinárias têm valorizado pratos com cordeiro ou hastes de vitela, mas um dos mais conhecidos é Bucco been da Itália. É feito por assar as hastes em um molho feito com vinho e água ou caldo, geralmente com uma pequena quantidade de pasta de tomate. Quando as hastes de são fork-concurso, o líquido braising é fervido para baixo para concentrar os seus sabores, tornando-se espessa o suficiente para agir como um molho. Eles são tradicionalmente servido com risoto com aroma de açafrão e uma cobertura chamado gremolata, uma mistura de pão ralado, alho, casca de limão e salsa, que complementa o sabor rico das hastes.

Ricos, slow-cozidos pratos refogados como Bucco been são bem adaptados para avançar preparação. Se você fazer suas hastes em um torrador ou um fogão lento, fazendo um grande lote não é mais difícil ou do que fazer um pequeno lote demorado. Congelamento e descongelamento faz pouca diferença para a sua textura. Permitir uma haste para cada duas pessoas se você está cozinhando e congelá-los todo. Se você comprou suas hastes serrados em fatias para cozinhar mais conveniente, empacotar as fatias de acordo com o seu apetite. Deixe que as hastes fresco no molho, em seguida, empacotar o hermético carne em sacos de congelação. Congelar o molho com a carne ou empacotá-lo separadamente em sacos ou recipientes sized servindo-.

Descongelar osso bucco congelado durante a noite no frigorífico, o qual mantém a temperatura do alimento seguro. Ou descongelar-lo com segurança em água fria ou no microondas, quando você planeja cozinhou no mesmo dia. Frigorífico descongelamento dá-lhe margem de manobra para adiar a sua refeição para uma noite ou duas, sem comprometer a segurança alimentar. Reaquecer o carne e molho num forno pré-aquecido a 250 a 300 graus Fahrenheit, até atingirem uma temperatura segura de alimentos de 165 F, quando testado com um termómetro de leitura instantânea. Use esse tempo para cozinhar o risoto e mediu sua gremolata, ou para preparar a sua própria escolha de acompanhamentos.