Quanto tempo para cozinhar um assado em um fogão lento

Comece com um assado descongelados (não congelado). Browning o assado não é necessário, mas escurecimento desenvolve os sabores, caramelizar a superfície e ajuda a coloração final. Para dourar a assado antes de cozinhar, pré-aqueça uma panela em fogo médio-alto. Adicione o óleo suficiente para cobrir o fundo da panela. Farinha do assado, se desejar, e colocar o assado no óleo quente. Brown a carne de todos os lados, em seguida, removê-lo para o fogão lento para terminar de cozinhar. Flouring o assado não é necessário, mas ajuda o processo de escurecimento e vai ajudar a engrossar o molho um pouco no final.

Se você não estiver com pressa, utilize o ajuste baixo. Um assado 4 lb terá um total de 6 a 8 horas de tempo total de cozedura em baixo. O tempo de cozimento vai depender do seu modelo de fogão lento e sua etário mais velho o modelo, o mais próximo do tempo de cozimento de 8 horas o seu assado vai ser.

Coloque todos os vegetais aromáticos, como cebola e aipo no fundo da panela e coloque o assado em cima deles. Adicionar os ingredientes líquidos e aromas. Ajuste a temperatura para baixo, cubra a panela e ir embora. Cerca de 2 horas antes do jantar, adicione todos os vegetais adicionais, tais como batatas ou cenouras que você deseja servir com o assado.

Se você estiver com pressa, você pode usar a configuração de alta. Em alta, de 3 a 4 libras assado levará cerca de 4 horas. Prepare o assado da mesma maneira, mas definir a temperatura alta. Cubra a carne e deixe por 4 horas. Resista à tentação de verificar o assado durante o cozimento tempo- levantar a tampa irá reduzir o calor e aumentar o tempo de cozedura necessário.

Se você quer seu assado para ser muito concurso, siga estas dicas. Use a baixa temperatura, cozimento lento vai aumentar ternura. Uma vez que a carne é feito a uma temperatura interna de 170 graus, continuar o cozimento durante mais uma hora. Quando feito a 170 o assado ainda estará firme e contável, mas cozinhar por mais uma hora vai quebrar os tendões e fazer o assado realmente concurso.

A maioria dos cozinheiros desejar esta ternura quando cozinhar no fogão lento, ao contrário de um corte assado firme, mas esta é uma questão de preferência. Se o seu assado não é concurso ao seu gosto, cozinhe um pouco mais para uma definição baixa. Não cozinhá-lo tanto tempo que ele é seco out- os tempos listados aqui deve ser suficiente, mas eles são muito perdoador. Mais uma hora só vai desenvolver a ternura um pouco mais.

A adição de ácido com o líquido de cozimento também aumenta a sensibilidade. Por esta razão, muitas receitas incluem ingredientes ácidos, como tomate ou vinagre. No entanto, se você cozinhar o assado lentamente e um pouco mais, o ácido não é necessário.