Como cozinhar com um osso Soup
O caldo espesso, gelatinoso em caldo de vitela, o sabor rico, de carne de guisado e o sabor de porco complexo de grãos de sopa todos vêm de um osso sopa grossa. Os melhores sopa de ossos tem um pouco de carne em anexo, mas ossos limpos ainda irá adicionar sabor. Usar um osso em bruto, tal como um bovino ou jarrete presunto haste, directamente a partir do talho, ou um osso deixado por cima da carne assada ou cozida ham.You tem a ferver ossos de sopa baixas e lentas para extrair a melhor sabor e gelatina a partir deles.
Coisas que você precisa
- óleo vegetal (opcional)
- Mirepoix
- Gaze
- Peneira ou crivo
Aparar toda a gordura visível fora de seus ossos de sopa e revesti-los com óleo. Asse o osso a 450 graus Fahrenheit, até dourar, aproximadamente 30 minutos. Roasting cozinheiros para fora as impurezas que podem nuvem Stock e caldo. Você pode branquear os ossos em água fervente por 5 minutos em vez de assar-los, se você não quer que a cor adicionada.
Retire os ossos do forno e escorra a gordura acumulada. Colocar os ossos em uma panela de sopa e raspe qualquer bits bronzeados a partir da parte inferior da bandeja usando um pouco de água e uma colher de pau.
Adicione os ossos e as raspas pan à panela de sopa. Cobrir os ossos, com água fria e colocar a panela sobre calor médio-alto. Traga a panela para ferver e imediatamente reduzir o calor para ferver.
Simmer os ossos lentamente durante 30 a 45 minutos por libra para extrair o sabor. Adicionar um copo de mirepoix, ou 2 partes de cenouras e aipo e 1 parte picada cebolas picadas, ao caldo nos últimos 30 minutos de fervura.
Skim o caldo conforme necessário durante toda em fogo brando. Remover o osso da panela e deixe esfriar o suficiente para segurá-lo confortavelmente. Remover toda a carne do osso e pique-lo.
Coe o caldo através de um crivo alinhado com 2 camadas de pano de queijo e retorná-lo para a panela. Adicione os ingredientes da sopa restantes e cozinhe até ficar concluído. Enfeite a sopa com carne picada.
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