Como cozinhar com aipo

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Uma das maneiras mais comuns de usar o aipo na cozinha é como um sabor do fundo em pratos acabados. Isto porque, como cebola, alho, salsa e cogumelos, aipo tem a característica de melhorar outros sabores feliz. Em culinária francesa é parte de uma mistura de aromatizante clássico com as cebolas e as cenouras, chamado "mirepoix." Mirepoix é tipicamente utilizada para fornecer uma base de sabor para os estoques, e as sopas e molhos feitos a partir deles. cozinheiros americanos muitas vezes colocar os mesmos três vegetais debaixo de um assado, realçando o sabor do molho resultante. Como regra geral, você pode realçar o sabor da maioria das sopas, molhos e frituras, adicionando um punhado de aipo picado ou finamente picado. Em molhos finos, coe o aipo - e outros vegetais aromáticos - antes de servir.

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Embora seja raramente usado na culinária americana como um vegetal em seu próprio direito, aipo forma frequentemente um prato em cozinhas europeias. Descasque as cordas na parte de trás de cada costela com um descascador de legumes, antes de cozinhar costelas inteiras ou comprimentos de aipo. Isto torna mais fácil para cortar na mesa, com o seu garfo ou faca. Ferver ou refogar o aipo em sua caldo de favorito, e servi-lo como um vegetal cozido ao lado de carnes ou aves de capoeira. Alternativamente, organizar talos de aipo preparados abaixo ou ao lado o seu pássaro ou o seu assado, onde vai absorver sabores como cozinheiros. Encha os talos de aipo com recheio grain- ou à base de carne para transformá-los em uma refeição completa, e cozê-los em molho branco ou de tomate com um queijo e migalhas cobertura.

Além do valor de aipo como um ingrediente em ações e caldos, faz uma multa própria sopa. Descasque as cordas de cada costela, em seguida, pique-os grosseiramente e refogue-os suavemente na parte inferior de sua panela com um pouco de cebola picada. Uma vez que a cebola é translúcida, acrescente galinha ou caldo de legumes e deixe ferver até que os legumes estejam macios. Purê de sopa, em seguida, adicione um pouco generosa de creme de leite e engrossar a sopa para o seu gosto. Adicione cubos de frango cozido, se desejar, ou ervas frescas - aipo joga bem com a maioria das ervas frescas - ou mesmo frutas como peras.

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O tufo de folhas que coroam cada cluster de aipo são algo de uma reflexão tardia para muitos cozinheiros, mas eles fornecem um ingrediente vencedora em seu próprio direito. Picar-los para adicionar um sabor sutil e delicada aipo para recheios para aves, massas ou legumes recheados, ou agitá-los em um risoto no último minuto para refrescar e iluminar o seu sabor. Scatter picado ou rasgado folhas sobre tigelas de sopa de creme ou sopas brothy delicados como um enfeite de última hora, tanto por seu sabor e sua delicada cor verde. Folhas de aipo até mesmo fazer um eficaz - substituto para o coentro em tacos e outros alimentos indianos ou mexicanos, se você está servindo diners coentro avessos - se não-tradicional.