O piruvato é um produto intermediário do ciclo do ácido citrato. O ciclo de citrato ácido é o método que o corpo humano utiliza para quebrar glicose em dióxido de carbono, criando a energia para o corpo.
O piruvato é um ácido carbónico da estrutura H3C-CO-COOH. Ele irá decompor-se em dióxido de carbono e ácido acético quando aquecidas em água.
O piruvato é formado por meio da oxidação de glicose. Quando a glucose é oxidado, o dióxido de carbono é libertado e a energia é criada para o corpo.
O piruvato é oxidado por estar ligado a coenzima A. NAD +, em seguida, reduz o ácido carbónico para criar dióxido de carbono e NADH. Acetil-Coenzima A (acetil-CoA) é o produto final.
Acetil-Coenzima A é ainda dividido em dióxido de carbono através do ciclo de Krebs.
Acetil-Coenzima A também é importante para a oxidação de ácidos gordos e a degradação de alguns aminoácidos.
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