Como calcular os custos dos alimentos

Realizar um inventário físico inicial dos seus produtos alimentares, bebidas e ingredientes depois de todas as vendas ter terminado para o dia. Usando as suas facturas de compra mais recentes ou lista de preços do fornecedor, atribuir um valor em dólares para cada item multiplicando o preço de cada unidade pelo número de unidades na mão. Sub-total de seu estoque inicial, representado como um valor em dólar. Isto é conhecido como um estoque inicial.

Adicionar ao inventário inicial, o valor em dólares de todas as compras de alimentos e bebidas que você fez desde o último período de inventário. O espaço de tempo entre os períodos de inventário é normalmente uma vez por mês, mas muitos restaurantes realizar um inventário físico uma vez por semana.

Conduza um inventário físico no período de tempo estabelecido. Isso é chamado de estoque final. Tome o estoque inicial mais compras, em seguida, subtrair o estoque final. Você é deixado com um valor em dólar que representa o valor teórico de alimentos para esse período de tempo.

Calcular as vendas de restaurante para o mesmo período de tempo que o inventário. Pegue o valor teórico de alimento que você calculado anteriormente e dividi-lo pelas vendas de restaurante. Representada como uma percentagem das vendas, esse número torna-se o seu percentual de custo dos alimentos.

Consulte este exemplo para a compreensão, quando você faz seus próprios cálculos de custo de alimentos.

(Estoque inicial $ 20.000 + Compras $ 5.000) - Terminar Inventory $ 15.000 = $ 10.000

$ 10.000 Vendas / restaurante $ 40.000 = 25% O custo do alimento