Como fazer menu Custeio
A operação de um restaurante de sucesso é mais do que apenas criar e servir comida excelente. Jovens chefs são sempre um pouco surpreso ao descobrir que há um monte de matemática envolvida. Felizmente para eles, a maioria da matemática é aritmética simples e conectar números em fórmulas. No entanto, números e fatores específicos que podem mudar os dados globais podem variar de restaurante para restaurante. Quando o menu custando realização, o chef deve determinar o preço que aparecerá no menu. Este valor é calculado usando duas outras peças de informação.
Coisas que você precisa
- Dados precisos sobre:
- Os preços dos alimentos
- Vendas
- preços das porções
- despesas gerais e variáveis
Divida o total de vendas pelo custo de todas as despesas de itens alimentares para obter seu percentual de custo dos alimentos (FCP). Por exemplo, US $ 3.000 em vendas dividido por US $ 1.000 em custos de alimentos lhe daria um custo de alimentos de 33 por cento. restaurantes mais bem sucedidos realizar custo dos alimentos em ou perto de 30 por cento.
Adicionar os preços de cada item individual em um prato para calcular o custo parte (PC). Por exemplo, em um hambúrguer, seu restaurante pode gastar 40 centavos de dólar em uma burger empada, 3 centavos de alface, 3 centavos em uma fatia de tomate, 2 centavos em um coque, 1 centavo em ketchup e 1 centavo na mostarda. Isto dá o hambúrguer um custo total porção de 50 cêntimos.
Divida o PC pela FCP para determinar o menor preço do menu possível. Por exemplo, que hambúrguer 50 cent divididos por uma porcentagem do custo do alimento 33 por cento significa que o menor preço do menu possível para isso seria de R $ 1,52. Isso seria apenas para quebrar mesmo sobre o custo dos alimentos. Isto não leva em conta o trabalho, sobrecarga ou outras despesas que vão para essa placa.
dicas avisos
- Só use esta fórmula como uma idéia básica do menu de custos- seu restaurante terá seus próprios custos acrescidos para o preço de itens de menu.
- Calcular todos esses dados com informações precisas. Estar fora por apenas alguns centavos pode ser a diferença entre a rentabilidade e perda.
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