Como analisar um menu de restaurante

Os proprietários do restaurante que analisar cuidadosamente os menus podem reter clientes leais. (Image: Menina que lê um menu monamakela.com de Fotolia.com)

Em um artigo no "Hotel-Online" de julho de 2000, Mazalan Mifli argumenta que o menu poderia ser considerado "a alma" do restaurant- ele diz patronos que comida e bebida é oferecido ea que preço. Analisando menus ajuda a donos de restaurante se comunicar com seus clientes e ajuda os clientes a decidir o que comprar. Os proprietários do restaurante analisar, periodicamente, um menu para se certificar de que eles estão mantendo-se com os gostos dos seus clientes. É uma valiosa habilidade que pode fazer a diferença entre ficar um estabelecimento comer relevante e sair do negócio.

Examine o posicionamento e descrições de itens no menu. A posição de um item pode ter uma influência sobre sua popularidade. Por exemplo, o olho tende a gravitar primeiro para o lado superior esquerdo da página, para itens nesta posição será mais popular.

Compare os preços com os itens de menu para ver se eles correspondem. São os preços cobrados de acordo com os itens alimentares que estão sendo vendidos, ou os clientes estão sendo super ou undercharged para os itens?

Usar a técnica da matriz de Boston, também conhecido como "análise de portfólio" ou "análise de menu." matriz de Boston é uma maneira de analisar os preços do menu e informações de vendas para melhorar o desempenho do restaurante. Este método pode ajudar a determinar quais itens de menu estão fazendo o dinheiro e vai levar a um crescimento em seu estabelecimento.

Examinar a localização dos preços. Restaurantes preferem colocar o preço após a descrição do item e indicá-lo sem o cifrão. Isto leva o cliente a se concentrar no item e não escolher o que ela quer com base no preço, o que é provável de acontecer se os preços estão alinhados.

Olhar para o design menu. Veja como atraente que é e como é fácil de ler. Determinar se as opções são claras - por exemplo, se deve ou não acompanhamentos estão incluídos no preço de uma refeição.

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