Sucesso Idéias do menu do restaurante

Um dono de restaurante de sucesso pode usar muitos chapéus, da linha cozinheiro decorador de interiores. É fácil negligenciar o menu do restaurante simplesmente porque um bom proprietário tem tantas outras coisas em sua mente. Isso é um erro que pode ser fatal para restaurantes. De acordo com Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, mais da metade dos restaurantes que abrem um ano são fechados três anos depois, e é principalmente por causa da comida.

Ao projetar um menu, ir com os pontos fortes de seu restaurante. Se o seu chef executivo é um gênio com peixes, concentrar-se em deliciosos salmão e tilápia pratos em vez de churrascaria, bar ou tarifa conforto-food. Entrevistar sua equipe. Descubra o que eles gostam de cook-- os pratos que realmente iluminam seus fogos - e que eles pensam que pode cozinhar o melhor. Projetar os pratos em seu menu em torno de seus pontos fortes. Se eles gostam de cozinhar, a qualidade da sua alimentação vai subir. Por outro lado, contratar apenas chefs e cozinheiros de linha que compartilham sua visão para o restaurante.

Para construir um menu bem sucedido, olhar para fora do restaurante de primeira para o bairro circundante. Se seus clientes não vão comer o que você está indo para servir, mesmo o menu mais gourmet não será bem sucedida. Restaurante consultor de design Richard Stolarczyk disse Foodservice Equipment revista suprimentos que serve comida que é muito haute ou berrante para um “blue-collar” bairro só irá conduzir as pessoas away- da mesma forma, ir muito barato e rápido em um lugar onde as pessoas esperam qualidade superior, e você não vai obter as multidões que você precisa para manter seu restaurante aberto.

Um dos maiores erros que os restaurantes mal sucedidas fazem, Stolarczyk disse, é “extrapolar” seus menus, oferecendo muitos tipos diferentes de alimentos em uma enorme menu. Em vez disso, bons menus são pequenos: Eles se concentram sobre os ingredientes e qualidade comuns, em vez de quantidade. Por exemplo, Brandon O`Dell de O`Dell Restaurante Consulting, uma empresa que ajuda lutando restaurantes, disse Restaurante Relatório que “tentando agradar a todos deixa você incapaz de ser definida”, e que se há muito no menu “seus clientes encontrá-lo mais difícil para descrevê-lo e recomendá-lo.”

Em vez disso, ficar com um pequeno menu que concentra pratos de assinatura distintas que se destacam e que irão manter seus clientes voltar para mais. Além disso, um pequeno menu irá permitir-lhe controlar os seus custos e aumentar a consistência na experiência do cliente.

Como um pequeno menu, O`Dell também recomenda “pequenos” pratos, mantendo o número de ingredientes envolvidos em cada receita baixa e simples processo de cozimento. Isso permitirá que a cozinha para agilizar o processo de cozimento e servir mais clientes mais rápido porque há menos etapas. “Um bilhete só vai sair tão rápido como seu mais lento prato”, disse O`Dell. “Deixe os ingredientes ser as estrelas e não perdê-los em uma mistura de sabores.”