Como reduzir os custos dos alimentos em Gestão de Restaurante

percentual do custo do alimento é um dos cálculos mais importantes para o funcionamento de um restaurante rentável. (Imagem: Jupiterimages / Polka Dot / Getty Images)

Uma das razões mais importantes na gerência do restaurante é o custo dos alimentos. custo dos alimentos é calculado dividindo o custo da comida pelas vendas de alimentos e é geralmente expressa como uma porcentagem. Os proprietários do restaurante segurar os gestores responsáveis por manter os custos dos alimentos o mais baixo possível. A porcentagem exata dependerá do tipo de restaurante com restaurantes de luxo tipicamente tendo uma porcentagem do custo do alimento maior do que fast-food ou casuais restaurantes temáticos. Os fatores que afetam o custo do alimento é o custo dos ingredientes, a quantidade de inventário que um restaurante deve manter, a quantidade de resíduos de alimentos e os tamanhos das porções de cada refeição.

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Vídeo: Cálculo do preço de venda de um produto a partir dos custos ingredientes insumos passo a passo Pão A

Calcule o seu percentual de custo dos alimentos em uma base diária. Se você não sabe o que o seu custo dos alimentos é ou como ele flutua com cada refeição, há pouco que você pode fazer para reduzi-lo. O acompanhamento do percentual de custo de alimentos vai ajudá-lo a identificar as áreas que você pode melhorar em cima.

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Analise o seu menu. Os mais ingredientes necessários para os itens em seu menu maior será o seu custo de alimentos será. Determine se você pode oferecer mais itens que compartilham ingredientes. Além disso, coloque suas maiores itens de margem no ponto de menu mais favorável, o local onde seus clientes são mais propensos a vê-lo. Avaliar o tamanho das porções, especialmente se alimentar de forma consistente é à esquerda na placa para um determinado refeição.

Armazenar alimentos de forma segura e imediatamente após a chegada em seu restaurante. Reduzir o desperdício de alimentos, abrindo caixas de papel e armazenamento de alimentos em recipientes herméticos. Use o primeiro-in, método first-out de estoque e armazenamento de modo que o alimento é usado antes que estrague. Realizar inventários semanais para ajudar a identificar a deterioração de alimentos ou resíduos.

Agendar alguém para receber as entregas. Treinar essa pessoa em verificar corretamente as entregas contra factura, imediatamente armazenar alimentos e verificando a qualidade da comida recebida. Isso pode reduzir uma grande quantidade de excesso de cobrança e deterioração dos alimentos, reduzindo assim o custo de alimentos.

Verifique periodicamente para garantir que seus chefs estão seguindo as diretrizes tamanho da porção. Use receitas padrão para controlar os custos dos alimentos e entregar um produto consistente aos seus clientes. Acompanhar qualquer prato que é consistentemente voltou para a cozinha e determinar se o problema é com a preparação ou ingredientes.

Reduzir a quantidade de alimento que você manter em estoque. Isso pode reduzir a deterioração, desencorajar o roubo e encorajar o uso mais eficiente do produto para que ele não seja desperdiçado.

dicas avisos

Treine sua equipe na importância do custo de monitoramento de alimentos. Ajudá-los a entender as relações entre o custo do alimento, a rentabilidade do restaurante e os seus salários e benefícios.

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