Como controlo dos custos operacionais Restaurante e Food Service

Controlando o custo de funcionamento de um restaurante ou serviço de alimentação negócios pode ser uma luta para um gerente. No entanto, existem medidas que você pode tomar para minimizar a dor de cabeça de equilibrar despesas e lucros para o seu restaurante. Os custos podem ser minimizados nas áreas de despesas de alimentação, resíduos e trabalhistas. Encontrar o equilíbrio é muitas vezes difícil, mas tomando algumas etapas importantes, você pode encontrar a combinação certa.

Comente valor de ordenação dos últimos meses. Identificar as razões específicas pelas quais os valores atuais de alimentos estão sendo encomendados, e certifique-se de que é o plano mais eficiente. Enquanto o restaurante tem que estar preparado para ambos os dias ocupados e lentos, você não quer alimento que está sendo jogado fora antes que seja capaz de ser usado. Único alimento estoque para um ciclo de pedidos com antecedência. Se você encomendar o seu produtos frescos a cada dois dias, só manter estoque suficiente para durar três dias. Você está permitindo o suficiente extra no caso de você ter um dia agitado, mas não o suficiente para estragar. Não estocar alimentos secos nas prateleiras. Você só deve ter o suficiente estocados para chegar com segurança ao seu próximo embarque. Você deve ter talvez um fornecimento de um dia extra, no caso de você ter dias de ocupado ou um carregamento atrasado.

Assista ao lixo que vai para fora para ver se os seus clientes estão deixando comida nos pratos. O controle da parcela é fundamental no negócio de restaurante. Designar alguém para a tarefa de assistir o que está sendo deixado em placas. Você pode ser capaz de reduzir o tamanho da porção para economizar dinheiro.

Cross-treinar sua equipe de todas as maneiras possíveis. Ter uma chamada de servidor que está doente não é tão desastroso se você tem outros empregados treinados nessa área. Por outro lado, um servidor que não está ocupado pode ser capaz de pegar folga na cozinha em momentos críticos.

Verifique os seus fornecedores, e fornecedores concorrentes, em uma base regular. Não se tornem complacentes e assumir o seu fornecedor está oferecendo as melhores ofertas. Mesmo uma economia de alguns centavos por item pode aumentar com o tempo, e com múltiplos produtos comprados.