Métodos de transferência de calor em Cooking

Calor é energia, e cozinhar é simplesmente a transferência de energia de uma fonte de calor ao alimento. Calor move-se sempre a partir de temperaturas quentes a temperaturas mais baixas, e três métodos básicos que isso aconteça.

A condução é a transferência de calor através do contato. Por exemplo, quando uma bandeja toca um elemento de aquecimento, tal como um queimador recuperador de calor, o calor é transferido para deslocar. Quando o alimento toca a panela, o calor é transferido do elemento de aquecimento para a comida através da panela.

Alguns materiais conduzem calor melhor do que outros. Alumínio, cobre e ferro toda conduta calor muito bem, mas o aço inoxidável não. É por isso que muitos potes e panelas têm núcleos de alumínio em suas paredes de aço inoxidável.

calor irradiado é transferido por ondas de energia emitida pelo objecto aquecido. Um forno, por exemplo, tem um elemento de aquecimento. Quando o alimento é colocado dentro do forno, que absorve as ondas de calor emitida pelo elemento de aquecimento.

O calor radiante também reflete fora da parede do forno e na comida. energia radiante reflete fora, superfícies brilhantes brilhantes lisas. ,, superfícies ásperas escuras maçantes absorvem energia radiante. É por isso que é importante ter um forno limpo.

A convecção é a transferência de calor através do movimento do material. Por exemplo, quando a ferver de água, a água no fundo é aquecida em primeiro lugar. Como o calor é transferido para a água por meio de condução, a água começa a movimentar-se mais e mais a sua temperatura sobe. O movimento de convecção-faz com que a água na parte inferior e superior ao comércio perpetuamente locais, fazendo assim com que todo o corpo de água para aquecer a uma temperatura uniforme.

Enquanto alguns métodos de cozimento são mais diretos, outros usam combinações de métodos de transferência de calor.

Por exemplo, grelhar envolve colocar os alimentos directamente debaixo de uma chama ou haste de aquecimento em seu forno de frangos de corte. A radiação é o único método que está sendo utilizado. O mesmo é, no caso de um forno de microondas, em que a energia magnética é enviada directamente para o alimento, fazendo com que as moléculas assimétricas, tais como água-para vibrar, aquecendo assim o alimento.

No entanto, colocando comida em um forno para assar ou assar envolve não apenas a radiação, mas também convecção. O calor proveniente do elemento de aquecimento no interior do forno cria correntes de ar, o que oferece convecção. A quantidade de convecção é aumentada em um forno de convecção, pelo qual o ar aquecido é circulado sobre a cavidade do forno por um ventilador.

Ebulição, também, é um método híbrido. Embora o calor é transferido por meio de convecção, a comida colocada na água em ebulição está também em contacto com a água quente. Deste modo, a condução é também utilizado.