Como cozinhar Octopus

Desde despojos polvo frescos rapidamente, é quase sempre vendidos congelados, caso em que já terão sido limpas e preparadas. No lado positivo, o polvo é um dos poucos alimentos para beneficiar de congelação, já que o processo tem um efeito amaciar a carne. Se cozinhar de congelados, você vai precisar para descongelar lentamente na geladeira por até 24 horas. Se você conseguir chegar em suas mãos polvo fresco, peça ao peixeiro para remover as entranhas, bico e tinta sac. Alguns cozinheiros preferem amaciar a carne primeiro martelando-lo com um maço de um cozinheiro ou batendo os tentáculos em um balcão. Lave o polvo em água fria, correndo e retire a pele fina com os dedos, embora novamente alguns cozinheiros preferem deixá-lo em sua textura gelatinosa.

Se você jogar polvo diretamente sobre uma grade quente que você vai acabar com a carne que é resistente e elástico. Em vez disso, primeiro ferver toda a polvo, compreendendo os tentáculos e diafragmas apenas a este ponto, em vinho branco ou água, com vegetais aromáticas e uma folha de louro, se desejado, por cerca de uma hora até ficar macio. Remover o polvo do líquido e tempere com azeite e suco de limão, em seguida, transferi-lo para a grelha e cozinhá-lo uniformemente em ambos os lados até que esteja crocante, cerca de quatro minutos de cada lado. Remover o polvo da grelha e cortar os tentáculos em seções menores com uma faca afiada.

O tecido conjuntivo resistente no polvo começa a se dissolver em gelatina em cerca de 130 graus Fahrenheit, mas a carne ainda vai precisar de um simmer lento para até uma hora para produzir um resultado aceitável concurso. The New York Times recomenda fervendo toda polvo em entre 190 e 200 graus F. Numerosos truques ajudar a amaciar a carne ainda mais, adicionando uma pitada de vinagre para a água, ou trazendo o pan primeiro a ferver, molhando todo polvo na água três vezes, em seguida, reduzir o calor e cozinhar em fogo brando lento por uma hora. Uma vez que o polvo ficar macio, retire-o do fogo, deixe esfriar à temperatura ambiente, e corte em seções menores. Tempere com sal, pimenta e suco de limão para o gosto.

Desde carne de polvo é tão cheio de líquido, ele se presta a secar assar em seus próprios sucos. Aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit e organizar pedaços de polvo picado em um forno holandês com legumes como batatas e cenouras, ervas e azeite de oliva. Cozer durante uma hora com a tampa hermeticamente fechada, em seguida, adicionar um copo de vinho branco e cozer durante mais 30 minutos. O polvo está pronto quando os dentes de um garfo deslizar facilmente na carne. Uma vez que o polvo é cozido, deixe-o descansar até atingir a temperatura ambiente. Para pratos de massa, você pode secar polvo braise em um forno holandês com apenas um gole de azeite e um pouco de cebola por um par de horas e reservar os sucos resultantes para um molho de macarrão.