degustação de tequila

Para iniciar a sua educação como um aficionado tequila, ele iria ajudar a aprender um pouco sobre o que vai para a produção do espírito.

Da mesma forma que o verdadeiro champagne só pode ser produzido em uma região específica da França, tequila pode ser legalmente produzido apenas no México - mais especificamente, o estado de Jalisco.

mandatos lei mexicana que para ser chamado tequila, pelo menos 51 por cento do espírito devem ser feitas a partir de açúcares fermentados da planta agave azul, que é nativa do México. O restantes 49 por cento podem vir de fontes mais baratas, nonagave açúcar, como açúcar de cana. Estes são os seus tequilas bem usuais, tais como Jose Cuervo e Sauza.

100 por cento de tequilas, feitos inteiramente a partir da planta agave azul, têm vindo a crescer em popularidade nos Estados Unidos e no México na última década. Pense marcas top-shelf tais como Patrono e Cazadores.

"O mercado de tequila cresceu muito, da mesma forma que os mercados de café e cerveja têm", diz Tommy Mofid, um barman no York gastropub em Los Angeles.

Através de sua carreira de 18 anos como um barman, Mofid tem testemunhado o número de escolhas tequila aumentar exponencialmente a partir de apenas alguns na década de 1990 a centenas de hoje.

"Agora, existem basicamente duas classificações de tequila: Há tequila e então há tequila 100 por cento", diz David A. Ruiz, um especialista em tequila e consultor com sede em Guadalajara, México. "Não é necessariamente um produto melhor, mas a qualidade apenas mais fina feita com materiais mais caros."

Enquanto a maioria dos margarita ou barra tequilas padrão são semelhantes, estas versões mais puras 100 por cento de agave tem categorias distintas, cada uma com as suas próprias características de sabor e métodos preferidos de consumo.

Espanhol para "tequila branca", tequila blanco é claro e vai direto a partir do processo de destilação em garrafas para distribuição. Este é tequila na sua forma mais pura, a variedade com o sabor de agave mais distintamente doce.

"Blancos são feitas para perfurar o açúcar e limão e aromas de uma margarita, assim que você sabe que tem uma tequila na mistura", diz Ruiz, que também é diretor da Conferência Internacional Tequila Mundo.

No México, tequilas Blanco são muitas vezes bebeu direto ou servido fresco com um pouco de sal e cal sim como um cocktail misto, diz Ruiz.

Envelhecimento da tequila blanco destilada em um barril de carvalho por dois meses a um ano produz Reposado, ou "descansou", tequila.

Nesse estado, o licor assume uma tonalidade de luz âmbar, ea doçura do agave é combatida com um sabor levemente amadeirado. Alguns produtores utilizam velhos conhaque ou uísque barris envelhecer seus tequilas, aumentando ainda mais a complexidade do sabor.

"Reposados ​​são meus tequilas favoritas para misturar porque envelhecimento dá (eles) um delicioso sabor agave terra", diz Mofid. "Para mim, um Reposado apenas tem mais personalidade."

tequilas descansou também são mais populares no México, porque eles são mais suave e não tão acentuada como blancos, diz Ruiz.

"O Reposado é uma forma de pega leve a dureza de uma tequila branca, por isso, enquanto nós estamos exportando o tequila dura para os bebedores margarita nos Estados, nós alisá-lo para fora para o nosso paladar", diz Ruiz.

Apesar da crença popular, margaritas não são populares no México, e Ruiz diz encomendar uma vontade bandeira que você como um outsider.

"Margaritas são principalmente um produto de exportação para os Estados Unidos", diz Ruiz. "Todo mundo aqui bebe que é chamado de Paloma Blanca, que é apenas tequila, grapefruit refrigerante, gelo e um pouco de limão a gosto."

Tequila armazenado de um a três anos é chamado de anejo, ou "envelhecido", tequila. Neste estado a tequila é uma cor âmbar escuro, e o sabor é muito mais rico e mais suave, uma vez que tenha absorvida mais das características da madeira.

"Para os bebedores de uísque e bebedores de uísque pesados, a tequila añejo é onde você quer ir", diz Ruiz. "Você não quer misturar those- apreciar aqueles para o que eles têm."

Tequila envelhecido por mais de três anos cai na categoria de anejo extra, ou ultra idade. Nesse estado, o licor assume um castanho avermelhado cor escura e é considerado na mesma classe como conhaque ou outro bem, espíritos idosos.

anejos extras são geralmente os mais caros e custo de US $ 100 uma garrafa para mais de US $ 1.000 por causa do processo de envelhecimento longo. De acordo com Mofid, a melhor maneira de desfrutar de um anejo ou anejo extra é à temperatura ambiente servido para cima em uma taça de conhaque para deixar o espírito respirar.

Se você esperar dominar a arte de fazer uma margarita ou para encontrar uma tequila para beber em linha reta, a melhor maneira de descobrir o que funciona para você é para provar uma grande variedade.

Vídeo: Degustação Desperados - Tequila na cerveja

Compra de várias marcas e versões para provar estilo de tentativa e erro é muito caros para a maioria das pessoas. A melhor opção é encontrar um bar ou restaurante em sua área que oferece degustação de tequila.

"Tequila é um dos poucos espíritos que você pode desfrutar na fase de branco, à direita de um imóvel. É uma bebida a mistura, que é uma bebida idade, é como um scotch ou bom whisky", diz Ruiz, que organiza degustações de tequila e excursões em Guadalajara.

Ruiz insiste que uma degustação organizada é a forma mais rentável e agradável para provar uma grande variedade de tequilas de todas as categorias envelhecimento sob a orientação de um especialista bem informado.