Como calcular o volume de negócios de assento

estabelecimentos de serviços de alimentos muitas vezes vão para comprimentos consideráveis ​​durante períodos de maior movimento para incentivar os clientes para comer e beber mais e, em seguida, sair rapidamente. Alguns empregam táticas como tocar música alta, com capacidade para convidados em áreas de alto tráfego e usando quente, estimulando cores para promover refeições mais rápido. Há uma boa razão para rastrear e maximizando volume de negócios assento. volume de negócios rápida significa mais capacidade de hóspedes, que se traduz em maiores receitas.

A fórmula para calcular o volume de negócios de assento é o número de convidados servidos em um período de tempo selecionado, dividido pelo número de assentos. Suponha que um restaurante ou salão serve 200 convidados uma noite e tem uma capacidade de 80. O volume de negócios assento funciona a 200 dividido por 80, ou 2.5.

Restaurantes normalmente rastrear volume de negócios de assento por períodos de refeição individuais e por dias da semana. Medir volume de negócios de assento em uma base sazonal às vezes é útil quando o tráfego varia significativamente dependendo da época do ano. Pode ser necessário controlar volume de negócios para seções separadas de um restaurante. Por exemplo, uma sala de jantar normalmente tem volume de negócios mais elevado do que uma área de bar, assim calcular valores distintos dá mais detalhes sobre o nível de atividade da empresa.