Abrindo e Fechando um forno quando cozinhar

perda de calor da câmara de cozedura no forno acontece toda vez que você abrir a porta do forno durante o cozimento. Mais calor é perdido cada vez que você abrir o forno, aumentando o tempo de cozimento para a comida dentro do forno e possivelmente prevenir o escurecimento dos alimentos. A quantidade de tempo adicionado ao processo de cozimento vai depender do seu forno, o alimento que você está cozinhando e quantas vezes você abriu a porta do forno durante o cozimento. Comece verificando a comida com um termômetro do alimento com a maior brevidade afirmou em sua receita.

Para compensar a perda de calor de abrir e fechar o forno quando você colocar inicialmente a comida em um forno pré-aquecido, pré-aqueça o forno a 50 graus F mais elevadas do que a temperatura necessária, a menos que você tem uma pedra de cozimento, sugere Sur La Table de "The Art and Soul of Baking." Depois de colocar a comida no forno, vire o termostato até a temperatura de cozimento correto. pedras cozimento manter o calor suficiente para que você não tem que aumentar a temperatura de pré-aquecimento.

Alguns batedores, como aqueles para os suflês, dependem fortemente de preservar as bolhas de ar batido na massa para manter sua estrutura. A massa permanece líquido e muito frágil até que a temperatura interna atinja entre 160 e 180 graus F, de acordo com a "Como a aspirina Encontrar uma dor de cabeça?" por David Feldman. Enquanto a massa está ainda líquido, vibrações causadas por abrir e fechar a porta do forno pode quebrar algumas das bolhas de ar na massa, resultando em um bolo ou suflê caído. Para evitar isso, não abra o forno durante todo o primeiro semestre do tempo de cozedura para permitir que a massa para definir.

Abrindo a porta de um forno depois de colocar comida dentro é como abrir a porta da frente em um dia quente de verão. Calor das inundações forno em sua cozinha, assim como o calor vem através da porta aberta do exterior em sua casa com ar condicionado. O calor do forno aumenta a temperatura dentro de sua cozinha, que colocam problemas durante os meses de verão. Se o termostato do ar condicionado está localizado perto da cozinha, ele vai ligar o ar condicionado ligado, porque ele detecta o aumento da temperatura do calor do forno. Isso faz com que a cozinha confortável, mas o resto da casa é muito frio. Além disso, a abertura da porta do forno e deixar escapar o calor da câmara de cozedura diminui a temperatura no interior do forno. Isto significa que o forno deve usar mais gás ou electricidade para voltar à temperatura definida cozimento.

Para evitar a perda de calor, aumento dos tempos de cozimento, bolos caídos e contas de serviços públicos mais elevados, esperar para abrir o forno até pelo menos a meio da cozedura, se você precisa para regar um alimento ou cobri-lo com uma tampa ou papel alumínio. A maioria dos alimentos devem permanecer em um forno fechado até o mais cedo tempo de cozedura indicado em sua receita. Abra a porta do forno o mínimo possível e inserir um termômetro de alimentos para o centro do alimento sem tocar ossos ou panela. Depois disso, verifique o alimento em incrementos de cinco minutos. Use um termômetro de forno para verificar se o termostato do aparelho está devidamente calibrado. Redefini-la se não é. calibração imprópria em um termostato resulta em cozinhar alimentos na temperatura errada, e isso pode afetar seu cozimento por incineração ou undercooking a comida.