O que é o molde mais pão comum ou fungos?

Junto com carnes e aves, alimentos açucarados e frutas e legumes, pão está entre os alimentos que são mais comumente atacadas por fungos de origem alimentar. Alguns fungos comuns encontrados dentro e em torno de alimentos, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, incluem: Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus e Thamnidium . Alguns destes moldes são capazes de produzir produtos químicos tóxicos conhecidos como micotoxinas, e outros podem produzir produtos químicos chamados aflatoxinas causadores de cancro.

Um dos moldes de pão mais comuns é Rhizopus stolonifer. Este é um molde de espécies filamentoso que tende a crescer em ambientes mais húmidos. Rhizopus stolonifer é utilizada medicinalmente como um ingrediente em medicamentos para controlo de nascimento mulheres devido à sua capacidade de produzir esteróides, tais como progesterona. Esta espécie prefere pães mais de outros alimentos porque ele precisa de açúcares e amido para sobreviver.

Rhizopus stolonifer pertence ao grupo zigomicetos de espécies de fungos, e, embora Rhizopus stolonifer pode ser o exemplo mais comum, quaisquer espécies Zygomycete pode ser encontrado no pão e alimentos semelhantes. Este grupo de fungos recebe o seu nome, porque todos eles produzem um certo tipo de esporos chamado de zygospore. Zigosporos recolher e formar um corpo de frutificação chamado de esporângio. A esporângio é a mancha negra, difusa de molde que você ver em um pedaço de pão que tenha sido infectado.

Eventuais problemas com o crescimento de fungos pão pode ser evitado com algumas medidas de proteção. Nunca comer qualquer pão com qualquer quantidade de crescimento mold. Resista à tentação de cortar o crescimento de fungos visíveis a partir do pão e comer o resto. Se uma colônia de mofo é visível na superfície do pão, isso indica que seus mycellium "raízes" se apegaram dentro do pão. Moldes que produzem toxinas perigosas conter as toxinas nestes tópicos de raiz, por isso é sempre melhor errar do lado da cautela por jogar fora qualquer pão que tem mold em crescimento.