Segurança Alimentar para cozinhar Bezerro Testículos

Os subprodutos frescos de castrações bezerro deu as pepitas mordida de tamanho mais palatáveis, mas é possível comprar testículos congelados mais maduros a partir de certos açougueiros e on-line durante todo o ano. Em ambos os casos, questionar a fonte e escolher os produtos de uma operação de gado local sempre que possível- se você pode organizar uma compra direta, ainda melhor. Você quer firmes, espécimes gordas que aparecem uniformemente rosado com veias visíveis. A pele exterior deve estar intacta e que deve cheiro ligeiramente de carne, com nenhum odor desagradável.

Vídeo: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky

Vídeo: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky

A menos que seu açougueiro prepara os testículos antes da venda, você precisa descolar a membrana exterior resistente em primeiro lugar. Procure por uma abertura em uma extremidade onde você pode inserir a ponta de uma faca. Faça uma pequena fenda, em seguida, levante a membrana acabar com os dedos, de forma semelhante a como você se esfolar um frango cru. Esta tarefa torna-se mais fácil se você congelar parcialmente testículos frescos primeiro ou parcialmente descongelar os congelados. Mergulhe-os em água e sal no frigorífico durante várias horas ou até a noite, trocando a água muitas vezes, para remover todo o sangue e outras impurezas. Lave-os bem em água corrente fria para lavar o resíduo salgado, e lave as mãos, utensílios e superfícies de preparação de alimentos com sabão e água quente.

testículos de bezerro frescos deve ser preparado dentro de um dia da compra ou congelados imediatamente antes de limpá-los. Segurá-los na noite geladeira em um recipiente hermético, se você pretende usá-los no dia seguinte. Ou seguir o conselho do autor de livros culinários Jennifer McLagan, vencedor do prêmio James Beard. Ela recomenda em “pedaços estranhos: Como cozinhar o resto do animal” que você limpá-los, escalde-os, chocá-los em um banho de gelo-água, em seguida, armazená-los cobertos de água fria na geladeira por até dois dias antes de cozinhá-los.

Tratar testículos como qualquer órgão carne. Para eliminar a possibilidade de E. coli ou Salmonella, levar a temperatura interna de cada pedaço de 160 graus Fahrenheit. É possível conseguir isto simplesmente por fritura profunda-los em 350-360 óleo F até que dourar e float- monitorar a temperatura do óleo com um termómetro doces ou fritar. métodos de preparação que exigem medalhões em fatias finas aqueça rapidamente, bem, então você é mais provável para cozinhar demais do que undercook eles. Como a maioria dos alimentos fritos, ostras Rocky Mountain gosto melhor consumido loja imediatamente- quaisquer sobras bem cobertos por um ou dois dias na geladeira, e reaquecer-los completamente antes de servir-los novamente.