Pegar o touro pelo chifre: Em vez do lombo, por que não tentar a tendergroin? Também conhecido como batatas fritas vitela, ostras Rocky Mountain são os testículos de vacas, búfalos, porcos, cordeiro, carneiro ou de peru. Eles podem certamente humilde mesmo o grupo brawniest de caras.
Pergunte ao seu açougueiro uma semana de antecedência se ele ou ela pode encomendar ostras Rocky Mountain. Nas comunidades pecuária do Oeste e Centro-Oeste (especialmente Montana, Wyoming e Colorado), tendergroin é fácil de adquirir de açougues e lojas de carne.
Tente produtores de carne de especialidade. Uma empresa que vende ostras da montanha rochosa de restaurantes em todo o país é Carnes exóticas (exoticmeats.com), por US $ 10,95 por libra Ou tente Fairbury cacifos (fairburylockers.com) em Nebraska.
Procure ostras pálidas, esbranquiçadas-tan que foram enviados frio congelado e embalado a vácuo ou armazenados em seu açougueiro.
Retire o músculo grosso circundante a ostra com uma faca afiada. Corte porções maiores na metade ou trimestres, e mantê-los embrulhado na geladeira até que esteja pronto para fritar-los.
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