Qual é o sistema Brigada?

O sistema de brigada surgiu na França e foi projetado por restauranteur Georges Auguste Escoffier, no final de 1800 no Savoy Hotel. Ele refinou os conceitos estabelecidos por Antonin Careme, usando sua experiência no exército francês.

O objetivo do sistema de brigada é para agilizar as operações dentro de cozinhas e evitar o caos do serviço a partir ultrapassando o restaurante ou hotel cozinha. Antes da sua utilização, muitas cozinhas enfrentou desafios como a duplicação de pratos pedidos pelos clientes.

De acordo com o sistema de brigada, cada posição dentro da cozinha mantém uma responsabilidade específica. Isso permite que os indivíduos a manter o controle sobre um determinado aspecto do serviço de refeição.

O sistema de brigada pode ser utilizado em quase todo tipo de restaurante. Enquanto o sistema proporciona para um grande nível de pessoal, ele pode ser adaptado com operações mais pequenos.

Dentro do sistema de brigada, existem dezenas de diferentes posições possíveis. No entanto, de acordo com o Culinary Institute of America, o mais comumente usado incluem o chef refogue, chefe de peixe, o chef assado, grill chef, cozinheiro fritar e chef vegetal.