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Qual é a diferença entre Lamb & carne de carneiro?

Nos EUA, cordeiros e ovelhas são diferenciados como produtos de carne em uma série de maneiras. Sendo tanto ovino em espécie, principal distinção das duas carnes tem a ver com a idade do animal no momento do abate. produtos tão distintos, cordeiro e ovelha são classificados por qualidade diferente, embora eles compartilham o mesmo sistema de rendimento de classificação. Do lado do consumidor, o sabor é outro ponto de contraste.

Grupo de idade

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    De acordo com padrões de classificação do USDA para cordeiros para abate, e ovelhas, um cordeiro é um ovino ou da família ovelhas, que é menos de 14 meses de idade e ainda não cortou seu primeiro par de dentes incisivos. Sheep, de acordo com este sistema, são ovinos que são mais de 24 meses e ter cortado seu segundo par de dentes. Um grupo de idade intermediário é chamado de um ano, que é um ovino entre um e dois anos de idade.

Qualidade padrões de classificação

  • carcaças de borrego seguir um padrão de classificação diferente do que as carcaças de ovinos. O ex-são classificados como Prime, Escolha, Bom ou Utility, dependendo de sua qualidade. Ovelhas são classificados Escolha, bom, Utility ou Cull. Qualidade de uma ovelha ou cordeiro é avaliada de forma semelhante, tal como um compósito de um ovino de "conformação", ou as proporções do corpo e razão de carne de osso total, juntamente com a sua distribuição de gordura, quantidade e tipo de gordura em relação ao seu vencimento. Para ser considerado Prime, um cordeiro abate deve ser musculoso com largura moderada e proporcionalmente pequenos ossos. Um carneiro escolha abate é ligeiramente grossa-musculatura, ligeiramente largura de circunferência com gordura ligeiramente de espessura que cobre as costas, costelas e garupa.

Rendimentos



  • Cordeiros e ovelhas ambos são graduadas de forma semelhante em termos de rendimento, ou cutability. Existem cinco classes de rendimento que se aplicam a ambos os tipos de ovinos, representada pelos números de 1 a 5. Estes referem-se especificamente para a espessura da gordura acima do lombo, com um grau Rendimento sendo 0,0-0,15 polegada de espessura, e Rendimento Grau 5 sendo de 0,46 polegadas e acima.

Carcaça e características do esqueleto



  • carcaças de cordeiro tendem a ter uma cor vermelha luz e textura fina, juntamente com costelas moderadamente planas. carcaças de carneiro, no entanto, têm uma textura mais grossa, mais escura a cor vermelha e grandes, costelas de largura. Esqueleticamente, as articulações e articulações ruptura carretel também ajudar a determinar se uma carcaça é considerada cordeiro ou carne de carneiro.

Gosto

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    A carne de cordeiro é geralmente macia e leve, enquanto a carne de ovelha, carne de carneiro como conhecido, pode ser bastante forte. O sabor intenso de carneiro e sua dureza relativa em comparação com cordeiro presta-se ao longo de cozimento em ensopados.
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