Petit Fours tradicionais

Petit fours foram criados no século 18 na França, quando os padeiros iria fazer bolos e pães em fornos de carvão grandes como eles foram arrefecimento. Esta configuração era conhecido como “petit four” eo nome veio para abranger pequenas iguarias. Há uma variedade de petit fours- "glace" ou vidrados é uma peça coberta de cake- "sec" refere-se aos cookies que são confections- seco ou não preenchido "frais" são mini versões de doces populares como "venda" eclairs- e são picadas salgados. Glace e seg são comumente servido em altas chás, juntamente com café ou sobremesas, extravagantes. petit fours salgados ou venda são servidos como aperitivos ou hors d`oeuvre ao lado de cocktails, vinho ou licores.

pedaços de tamanho reduzido de esponja ou bolo de libra são utilizados para criar quatro petit vidradas. O bolo é cortada em fatias finas e, em seguida, creme, conservas de fruta ou de chocolate são espalhados sobre as camadas e ensanduichada em conjunto. O pequeno bolo é coberto com uma camada de maçapão, ou pasta de amêndoa. Esta camada acrescenta sabor, bem como uma superfície de topo lisa que pode então ser coberto. Os bolos podem ser mergulhados na crosta de gelo, coberto de fundente ou esmalte pode ser derramado sobre eles. Os bolinhos podem ser decorados com flores comestíveis, pequena decoração marzipan ou regados com chocolate rico derretido.

Petit fours sec são cookies ou biscoitos com uma textura crocante e seco. Eles são feitos de massa rolou como bolachas ou pão de gengibre. O distintivo Paris é um exemplo de um segundo ou quatro petit secos. Estes são os cookies fazer com claras de ovos e amêndoas moídas que são nítidos no exterior com um interior mais suave. Eles são caracterizados por dois biscoitos ensanduichados em conjunto com um enchimento delicado entre os dois. Outras iguarias seg incluem mini merengues, biscoitos crocantes feitos de claras de ovos, pequenos biscoitos Madeleine e ladyfingers delicados. Petit fours frais são mini versões de pastelaria delicada. Estes incluem sopros de creme gostoso, eclairs achocolatado e tortas de frutas cheio de creme coberto com chantilly.

Venda ou salgados são salgados tamanho mordida aperitivos mais contemporâneos do que os petit fours original, embora não menos delicioso. tartlets pequenos feitos com queijo e vegetais, pequenas tortas salgados recheados com salmão ou camarão ou panquecas aromáticos cheio de ervas são exemplos de fours venda petit. Estes podem ser "diverte buoche", ou teasers sabor apreciado antes de uma refeição, comido como um primeiro curso ou servido como snacks de cocktail.