Métodos antigos de italiano vinificação

As inúmeras variedades de uvas disponíveis levaram à diversidade de vinho italiano. A uva Sangiovese é conhecido como "o orgulho da Toscana", e tem sido reconhecido pela sua frutado, sabor terroso, possivelmente já em mais de 3.000 anos atrás. O Dolcetto, que significa "um pouco doce", tem sido cultivada em todas as regiões de vinhos italianos desde o século 16. As variedades Malvasia foram adotadas a partir da Grécia nos tempos antigos e são disse ter um rico, redondo, sabor encorpado.

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O método italiano de vinificação é fortemente influenciado pela crença tradicional de que o solo de uma região pode afetar o sabor, intensidade, acidez, cor e muitas outras qualidades do vinho. De fato, muitos admiradores afirmam que a mundanidade de vinho italiano o diferencia, muitas vezes com notas de cogumelo, grama e do solo. O clima de uma determinada região, bem como o solo afeta o sabor final do vinhos.

Na vinificação tradicional italiana, uvas são cultivadas em fileiras em socalcos de vinhas, muitas vezes separados por muros de pedra. solo de cada terraço é ano diferente após ano, como o solo corrói a partir do topo para o fundo, eventualmente, para ser devolvido ao terraço superior para continuar o ciclo de mudança do solo tudo de novo. As videiras são rigorosamente podadas e abatidos para eliminar cachos de uvas pobres, bem como a concentração de esforços e sabores das videiras nas uvas restantes.

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Na antiguidade, antigos vinho decisores romanos adoravam deuses do vinho e da intoxicação chamado Liber e Baco. Culto, muitas vezes tomou a forma de ritos misteriosos e ofertas em bosques e lugares selvagens, com os participantes esperando bênçãos da fertilidade da terra e do corpo. Estes encontros, chamados Bacchanalia, eram tão escandaloso que eles foram proibidos no Senado romano. sucesso ou fracasso de uma vinha foi muitas vezes atribuída a vontade desses deuses, e tais rituais de adoração foram consideradas parte do processo de tomada de vinho.

Enquanto muitos produtores de vinho modernos preferem sumo mecanizada por razões económicas, alguns viticultores privados afirmam que a única maneira de produzir o melhor vinho é com o velho método de sumo das uvas a pé. As uvas ser pisado por pés descalços, tradicionalmente em uma bacia de pedra, até que todo o suco foi lançado. Enquanto este método é menos higiênico do que juicing mecanizada, muitos vinicultores jurar que o esforço extra se traduz em um produto superior.

barris de vinho tradicionais na Itália são mais frequentemente feitos de carvalho. Oak tem sido usado desde os tempos antigos para fazer apertados, barris não vazando. Oak também pode dar um agradável sabor natural, muitas vezes comparado a baunilha, ao vinho. Barris também pode afetar o sabor do vinho através idade e torrar. Pelo envelhecimento e carbonização do interior dos barris de certas maneiras, enólogos manipular os óleos de carvalho naturais para atingir sabores específicos.