O efeito da temperatura na Actividade Enzimática de fígado bovino

A reacção química criado por uma enzima irá tipicamente aumentar à medida que a temperatura é elevada. Como uma regra geral, um aumento de 50 graus na temperatura irá fazer com que a velocidade de reacção da enzima para o dobro. Eventualmente, uma temperatura óptima é alcançada, acima do qual as actividades da enzima não irá aumentar. Depois de esta temperatura do ponto de cut-off é atingido, a enzima começa a desnaturação, e a sua estrutura química torna-se afectadas, afectando assim adversamente a reacção química para a qual é responsável. A reacção química conduzido pela enzima deixa de ocorrer, como a menor alteração na estrutura da proteína altera a forma da enzima o suficiente para impedir a formação do complexo enzima-substrato que é necessário. A razão para isto é que as enzimas não se desenvolveram mecanismos para suportar temperaturas extremamente elevadas, porque eles existem com células vivas, que só podem sobreviver dentro de um intervalo específico de temperatura. Em geral, a maioria das enzimas são desnaturadas uma vez que as temperaturas são elevadas acima de 105 graus.

Vídeo: Experiência feita com Fígado de boi e Água Oxigenada

Enzimas são proteínas orgânicas que aceleram a velocidade das reacções dentro de células vivas, mas são eles próprios não alterada por estas reacções. Centenas de diferentes enzimas podem ser encontrados em uma única célula e cada uma delas é responsável por uma reacção específica. A enzima catalase reage com o peróxido de hidrogénio para produzir água e de oxigénio e, desse modo remove eficazmente este subproduto tóxico que ocorre através do metabolismo celular. Um experimento clássico existe para mostrar como a temperatura afecta a actividade da enzima, pelo que mostra como a produção de peróxido de hidrogénio é afectada por aumentos ou diminuições de temperatura. Nesta experiência, puré de fígado bovino é usada como um reservatório para as enzimas. Com o aumento da temperatura, menos peróxido de hidrogénio é produzido, com, por sua vez indica que a enzima reacções têm aumentado.

Vídeo: Decomposição de peroxido de hidrogênio (água oxigenada) com catalisador (batata)

Mamíferos, tais como gado bovino, tem uma temperatura relativamente constante. A temperatura no interior das células do seu corpo permanece igualmente constante. Por esta razão, as enzimas estão acostumados a funcionar com uma banda estreita de temperatura e as reacções químicas que elas produzem, ocorrer de forma óptima dentro da mesma gama de temperaturas. Qualquer desvio da gama normal de temperatura irá afectar negativamente estas reacções químicas vitais.