Banquete Serviço Etiquette

Mesmo antes do primeiro convidado chega, o conhecimento de um servidor banquete de etiqueta é testada. Um garfo no lado errado do ajuste de lugar ou uma faca apontada para o colher é tão perceptível uma gafe como mispronouncing o entree du jour. De acordo com a Emily Post Institute, a autoridade mais reconhecida em questões de etiqueta, regras específicas governar ajuste da tabela. Forks deve ser colocado para a direita; enquanto facas, em seguida, colheres, vá para a esquerda do ajuste de lugar. Facas deve ser posicionado com o punho ou a lâmina virada para o centro ou para a esquerda. Óculos deve ser colocado à direita do ajuste de lugar e placas de pão à esquerda dos garfos. Todos devem ser precisamente alinhado para que cada configuração parece exatamente o mesmo. Mais importante ainda, todas as peças sobre a mesa deve ser polido e impecável. O mesmo deve ser dito do aparecimento de um servidor e uniforme.

"A Enciclopédia do Restaurante Formação" por Lora Adruser e Douglas Robert Brown descreve etiqueta-servindo bebidas. Serviço de bebidas deve continuar durante todo o banquete, com bebidas servidas pela direita; lado do convidado com o servidor usando a mão direita, de modo que a palma da mão aberta e nunca as costas da mão do servidor está enfrentando o hóspede. O convidado de honra deve ser servido em primeiro lugar, seguido pelas senhoras na mesa, mais antiga para a mais nova. O cavaleiros na tabela deve ser servido, começando com o membro mais antigo do partido. Finalmente, o anfitrião do evento deve ser servido. É considerado rude para encher copos de água de meio da tabela e voltar para fornecer refresco para o resto da mesa.

fornecedores individuais e empresas de banquetes pode alterar as etapas de serviço para a velocidade ou conveniência, mas Adruser e Brown dizem servidores devem aderir a certas regras básicas. Todos os alimentos, aperitivos, saladas, entradas e sobremesas devem ser servidos a partir da esquerda do hóspede; lado. O servidor deve usar a mão esquerda, com a palma em direção ao hóspedes, servindo na mesma ordem como bebidas eram, com o anfitrião serviu passado.

Idealmente, todos os cursos deve ser servido a todos os convidados em uma viagem. Se isso não for possível, então os hóspedes em cada mesa, começando com o convidado da mesa de honra, deve ser servido antes comida é entregue para a próxima mesa. pratos seleção ou escolha de um prato principal e restrições dietéticas especiais dos hóspedes são geralmente colocados antes do serviço começa. Se um convidado faz com que o servidor ciente de quaisquer alterações ou restrições na mesa, o servidor deve fornecer uma substituição imediatamente.

Há algum debate sobre a etiqueta apropriada para limpar mesas entre e depois de cursos, mas a Emily Post Institute diz pratos devem ser apuradas o mais rápido, mas não antes, todos na mesa tenha terminado o curso. Pratos e talheres usados ​​devem ser apuradas a partir da direita, lado do hóspede, com o servidor usando a mão direita, e não chegar em todo o convidado ou mesa enquanto limpando. talheres não utilizados e copos também devem ser removidos neste momento. Uma vez que todas as tabelas são apagadas, é hora de "mise en place" ou fornecer utensílios para o próximo curso.

Por natureza, banquetes exigem o que é referido como "serviço invisível". Porque as atenções dos convidados são esperados para ser focada em outro lugar, menus são muitas vezes pré-encomendado e cartas do assento são previamente combinado, deixando os clientes livres para se concentrar em apresentações de prêmios ou brindes do casamento. Um servidor banquete ideal está sempre disponível, mas mal notou. Para este fim, a aparência profissional, postura e comportamento vai um longo caminho para permitir que os anfitriões para realmente impressionar seus convidados.