Como comer Soft-Shell Crabs

Um dos mais cobiçados pratos restaurante durante sua breve temporada, caranguejos de casca mole oferecer o sabor natural mais intensa de qualquer prato de caranguejo. Parte da razão é que eles são comidos todo, casca e garras, com carne que é doce e cheios de sabores do mar.

caranguejos de casca mole são caranguejos azuis orientais capturados direita antes que eles molt em maio. Um prato de assinatura em torno de Chesapeake Bay e partes da costa do Atlântico, eles são geralmente realizadas em tanques pouco antes de muda, com apenas uma questão de dias antes de definir uma nova, casca dura.

Soft-conchas são geralmente vendidos ao vivo, envolto em uma cobertura úmida para o transporte. Apenas escolher aqueles que se mover um pouco, descartando qualquer que cheira a nada que não seja salgado. Embora eles vão manter durante a noite na geladeira, eles devem realmente ser cozidos no dia em que são comprados.

• Lavar os caranguejos sob frio, água corrente para lavar qualquer
  grão ou detritos, depois atravessam o escudo atrás dos olhos para matá-los
  imediatamente. Tesouras são ideais para o efeito.
  
• Levante a concha superior e remover as guelras em ambos os lados, o
  única carne interna que não é comestível.
  
• Vire o caranguejo mais e afastar o avental, a parte pontiaguda
  do invólucro ligada por uma dobradiça ao topo.

Soft-conchas são fáceis de cozinhar, exigindo apenas alguns minutos em uma frigideira quente. Para mostrar seus sabores naturais, frite-os na manteiga para não mais do que quatro minutos de cada lado, até que mudam de cor de azul para vermelho e inchar.

Escorra-os em toalhas de papel e vestir-se com suco de limão, salsa e alcaparras, cortar-los se necessário para permitir que o molho de penetrar.

Para um toque mais picante, preparar uma manteiga de curry com gengibre, alho, cominho e pimenta caiena, brindando as especiarias pela primeira vez em uma frigideira seca para liberar os aromas.

Porque soft-conchas são tão concurso, eles também podem ser refogados no alho, manteiga e vinho branco, em seguida, picado e jogou com massas.

Uma versão crunchier pede jogando o soft-conchas na farinha de trigo e alguns Old Bay Tempero, onipresente em torno país caranguejo.

Se pan ou frito, soft-conchas fazer um indulgente, se improvável, recheio de sanduíche. Sirva em um Poboy ou sésamo empilhado com salada de repolho e maionese ou molho tártaro, com uma pitada de Tabasco ou molho quente por algum pontapé.

Soft-conchas também pode ser dragado directamente no fubá para um revestimento áspero, abrasivo ou mergulhado em uma massa de tempura de farinha, gema de ovo e club soda para um acabamento mais húmido, de inspiração asiática.

Para cortar a oleosidade, lay soft-conchas em uma grade ou sob um frango, regado com manteiga derretida, suco de limão e um pouco de molho Tabasco.

Depois de uma questão de minutos, o shell vai mudar de cor e inchar, mas a carne dentro vai ter absorvido o curativo.