Sinais e sintomas de intoxicação alimentar de peixe

intoxicação por Ciguatera é o flagelo das águas tropicais no Caribe, Flórida e até mesmo Havaí. O envenenamento vem de uma toxina produzida por algas em recifes de coral, que, em seguida, desloca-se na cadeia alimentar até ser concentrado em níveis perigosamente elevados em cerca de 400 espécies de maior peixes predadores, tais como barracuda, Jack, garoupa e pargo. Transmitindo os peixes não apresentam sinais visíveis, e cozinhar ou congelamento não destrói a toxina, que se concentra no fígado e os rins do peixe. Os sintomas aparecem tão cedo quanto duas horas depois de ter comido um peixe infectado por ciguatera, mas normalmente levam 12 para se desenvolver. Na primeira, o envenenamento se assemelha envenenamento convencional de alimentos com cólicas, vómitos e diarreia, mas ciguatera é o provável culpado quando a vítima se queixa de confusão entre temperaturas quentes e frias, um gosto metálico e a sensação de que os dentes estão caindo fora. Pior ainda, os sintomas podem durar semanas ou voltar esporadicamente anos mais tarde.

Numerosas espécies de peixes-escuro de carne, tal como atum, cavala e mahi mahi, começam a produzir histamina em quantidades significativas uma vez que o peixe morre. O risco de envenenamento é mais elevada na captura que tenha sido exposto a temperaturas de ar ou de água acima de 83 graus Fahrenheit. Como resultado, a maioria das pescarias comerciais refrigerar ou congelar seu atum imediatamente. O perigo de envenenamento por comida escombrídeos, que é também referido como o envenenamento de histamina, é que as bactérias são estáveis ​​ao calor, de modo cozimento não irá eliminar o perigo. Os sintomas ocorrem muito rapidamente depois de comer o peixe, mas não costumam durar mais de 24 horas. Os sinais indicadores incluem urticária, pele vermelha no rosto e no corpo, rubores, náusea, vômitos e dificuldade em respirar. Envenenamento não costuma durar mais do que algumas horas, mas poderia levar a tratamento hospitalar em idosos ou aqueles com sistemas imunológicos baixos. Conservas de peixe não estão isentos, especialmente se não for mantida abaixo de 40 graus Fahrenheit, uma vez aberto.

A Food and Drug Administration adverte que o botulismo é um risco em conservas de peixe mal. Os sintomas geralmente aparecem dentro de 12 horas e incluem fraqueza muscular, visão turva e, na pior das hipóteses, insuficiência respiratória. Vibrio, por outro lado, pode prosperar em peixes crus e ostras. Espalhe por práticas de saneamento pobres, as bactérias podem sobreviver em água doce ou salgada, e causar cólicas, febre e vômito dentro de quatro horas, com o perigo particularmente elevado para crianças, idosos e pessoas com um sistema imunitário enfraquecido. A maioria das bactérias nocivas sobre os peixes crescer rapidamente a temperaturas superiores a 40 M, de modo que o peixe deve ser refrigerado imediatamente antes e depois da cozedura. Cozinhar a, pelo menos, 145 F, ou até 165 por peixe marinado, irá também neutralizar bactérias, mas não toxinas. As bactérias também se espalhar facilmente quando a contaminação cruzada entre o peixe e carnes cruas e cozida é deixada ocorrer, e mulheres grávidas são aconselhados a comer frigorífica peixe fumado, tal como salmão, peixes de carne branca e cavala patês.

A forma mais temível de intoxicação alimentar de peixes vem do baiacu, também conhecido como o fugu ou baiacu no Japão, onde é uma iguaria. O peixe contém uma tetrodotoxina letal no fígado e na pele que a primeira causa dormência ou formigamento em torno da boca, mas logo leva a espasmos, paralisia e asfixia, com a morte vindo em tão pouco como 20 minutos. Como resultado, os peixes soprador deve ser preparado por um chefe especialmente licenciado no Japão e é proibido nos EUA Na Flórida, no entanto, várias espécies nativas de peixes soprador que se alimentam de algas tóxicas pode causar envenenamento nos casos em que o peixe é confundido com um espécies mais seguro. A FDA também adverte que algumas espécies de peixe podem conter elementos vestigiais de mercúrio, um possível risco para mulheres grávidas, que devem evitar tubarão, espadarte e cavala em conformidade.