O que é o propulsor de Whipped Cream?

Fabricantes adicionam óxido nitroso ao creme líquido uma vez que entra a lata. Uma vez que o óxido nitroso é solúvel em gordura e facilmente se dissolve no líquido creme, é possível encher a lata com elevadas quantidades de gás, utilizando um sistema de baixa pressão. Pressionando o bocal na lata liberta a pressão dentro pouco a pouco, o enchimento do creme líquido libertado com arejado bolhas medida que o gás escapa da solução. A acção de formação de espuma deixa como os totais de óxido nitroso no pode diminuir.

Ao contrário de chantilly fresco, que se baseia numa rede de bolhas de arejado batido em uma base líquida para criar a sua estrutura estável, aerossol chantilly é completamente instável. As bolhas criadas pelo óxido nitroso bombeado para o creme de líquido no interior do recipiente de aerossol tendem a perder a forma rapidamente - dentro de aproximadamente 30 minutos, na maioria dos casos. Uma vez que entrou em colapso, o que antes era um creme espumoso torna-se nada mais do que um líquido brilhante, disforme.

O óxido nitroso é a escolha óbvia para abastecer a espuma lançado a partir de latas de chantilly. Ao contrário do ar, que, quando bombeado para dentro creme líquido só produz uma espuma de duas vezes o tamanho do conteúdo da lata, óxido nitroso produz espuma cremosa quatro vezes o conteúdo da lata. Bombear ar para dentro da lata também faria com que o creme líquido para rançoso, comprometendo a qualidade e segurança do produto. Tal como o ar, um propulsor de dióxido de carbono iria afectar a qualidade de coagulação do creme.

O óxido nitroso é não-inflamável e considerado seguro para uso em alimentos por os EUA Food and Drug Administration. Reconhecido como seguro quando usado como um propulsor chantilly, óxido nitroso também tem um histórico de uso recreativo. O abuso crônico, através da inalação do propulsor, pode ter consequências perigosas. Exposição a curto prazo para o gás leva a problemas de imparidade e destreza mental. A exposição a longo prazo muitas vezes resulta em problemas reprodutivos, distúrbios neurológicos e asfixia.