The History of Management Comida Serviço

A partir dos vendedores ambulantes e restauração da antiga Roma para a indústria de serviços de alimentação moderna, habilidades de serviço de alimentação têm sido tradicionalmente ensinada através de aprendizagem. Muitas faculdades oferecem programas de gestão de food service, mas 66 por cento das pessoas que trabalham atualmente como servidores e gestores possuir um diploma do ensino médio ou menos e foram treinados sobre o trabalho. mudanças radicais na forma como os alimentos são enviados, armazenados e preparados significa que os gerentes de serviços de alimentação precisa usar os mais recentes recursos tecnológicos e de equilibrar a redução de custos e armazenamento de alimentos a vigorar com a demanda do público por mais fresco alimentos com menos aditivos e conservantes.

Na Idade Média, os cozinheiros empregados por nobres e ordens religiosas servido um grande número de pessoas todos os dias, e os viajantes medievais comeram no pousadas, bares, mosteiros e hospedarias. A aliança registrada mais cedo para cozinheiros foi formado em torno de 1311 para proteger os segredos dos cozinheiros. Os truques do comércio só foram ensinados a membros da guilda. Introdução do Ocidente e madeira para Foodservice observa que "a contabilidade de custos rigorosa era necessário, e aqui, talvez, marca o início da contabilização de custos foodservice científica atual ...."

Durante os milhares de anos, quando a maioria da população viviam em ou muito perto comunidades agrícolas, alimentos não ir muito longe para alcançar as pessoas que comeram ele. A Revolução Industrial e a migração em massa de trabalhadores para as cidades significava que não havia aumento da demanda para enviar alimentos longas distâncias. Trens, automóveis e caminhões fornecido transporte, enquanto os novos tratamentos de conservação e melhores dispositivos de armazenamento como a refrigeração tornou possível para a comida para ficar fresco por mais tempo.

Escândalos nas indústrias de processamento de alimentos trouxe demandas por novas leis. O clamor público que surgiu quando o romance de Upton Sinclair, "The Jungle", exposta condições insalubres na indústria de embalagem de carne dos EUA levou a 1906 passagem do Pure Food and Drug Act ea Lei de Inspeção de Carnes.

Cozinheiros empregados por exércitos, hospitais e prisões foram servindo-se de grandes quantidades de alimentos para centenas de anos. No entanto, a Segunda Guerra Mundial trouxe a necessidade urgente para alimentar as tropas de todo o mundo e inovações produzidas no transporte de alimentos em larga escala, preservação e embalagem de rações. Entre 1943 e 1944, as compras do Exército de alimento por si só cresceu em 80 por cento, e 1945 viu um outro crescimento de 20 por cento.

Quando as tropas voltaram para casa após a Segunda Guerra Mundial, em desenvolvimento padrões mínimos nutricionais levou a reforma em serviços de alimentação institucional e esforços para educar o público sobre alimentos saudáveis. O Programa de Merenda Escolar Nacional, iniciado em 1946, com o objetivo de proteger as crianças de desnutrição.

vendas de foodservice para restaurantes e instituições estão estimadas num total de cerca de US $ 400 bilhões por ano.

O Bureau of Labor Statistics estimou que havia cerca de 371.000 gerentes de serviços de alimentação em 2004, com 40 por cento sendo proprietários de pequenas empresas independentes. gerentes de serviços de alimentação pode trabalhar em hotéis e restaurantes, hospitais e instalações de cuidados de enfermagem, instituições, instalações governamentais ou empresas privadas que prestam serviços de alimentação no local para os funcionários.