Como Organizar uma cozinha do restaurante

Se você está construindo o seu novo restaurante a partir do zero, você começa a projetar uma cozinha comercial adaptada às suas necessidades. As decisões que você faz aqui vai ter consequências duradouras para o seu negócio, por isso, suar os detalhes - e apreciar esta oportunidade. A publicação da indústria restaurante "Total Food Service" recomenda que a sua área de cozinha, incluindo o armazenamento, ocupam cerca de 40 por cento de espaço do seu restaurante. Com isso em mente, você vai escolher um esquema de layout que funciona tanto com o seu modelo de negócio e as suas preferências criativas. O fornecedor da indústria restaurante Comida Serviço Armazém descreve quatro layouts comuns para cozinhas comerciais.

Se seu restaurante produz alguns itens de menu em quantidades relativamente grandes utilizando várias etapas de preparação, a linha de montagem é o projeto da cozinha que você deseja. Esta disposição minimiza as distâncias que os ingredientes e empregados têm de viajar quando os pratos são preparados, tornando todo o processo mais rápido e manter seus funcionários de esbarrar em um outro. Se você está abrindo um restaurante de hambúrguer com este layout, por exemplo, seus empregados serão rissóis de carne do freezer, movê-los para um contador de exploração, colocá-los na grelha para cozinhar, retirá-las em outro balcão para vesti-los com condimentos e pães e envolvê-los ou servi-los. Tudo vai em uma linha pura, direto para a cozinha, com cada passo no processo de ter a sua própria estação de trabalho dedicada.

Vídeo: Montagem de pratos e funcionamento da cozinha.

O arranjo cozinha comercial clássico é a cozinha zoned. Tudo na cozinha é organizada em zonas funcionais. Você vai ter uma ou duas zonas para fazer trabalho de preparação, tais como medir ingredientes, amassar a massa e de lavar e cortar legumes. Esta zona tem uma abundância de espaço no balcão, bem como todas as ferramentas e recipientes necessários. Você vai ter uma zona para cozinhar, onde seus fornos, cooktops, grelhados e outras fontes de calor ir. Você vai ter uma zona - de preferência longe da zona de cozinhar - para refrigeração, gelo e todas as coisas frias. Você vai ter uma zona para o saneamento e para lavar louça, uma zona para o armazenamento a seco e uma zona para chapeamento pratos concluídos para a coleta pelos servidores. Com a cozinha zoned, você pode atribuir os funcionários a trabalhar zonas específicas. Lá eles podem ficar, concentrando-se em suas tarefas ao invés de ficar em um de outra maneira.

A cozinha "ilha" é uma variação sobre a cozinha zoned. Aqui uma cozinha tem duas partes principais: o perímetro e uma ilha no meio. Normalmente, as estações de cozinha ir no meio e tudo o resto vai para o perímetro, embora às vezes é o contrário. Este tipo de arranjo cozinha permite que os alimentos para ter trânsito fácil de e para a fase de cozimento, e você pode colocar workstations no perímetro adjacente ao outro - no estilo linha de montagem - para a eficiência máxima entre as várias fases de preparação.

Vídeo: Curso Como Montar uma Cozinha Comercial - Salão do Restaurante - Cursos CPT

A cozinha ergonômico se esforça para manter os funcionários confortáveis, no pressuposto de que os funcionários confortáveis ​​pode ser mais produtivo, porque não vai estar prejudicando a si mesmos e doendo toda hora. Curvar-se, atingindo, levantamento, a pé, de cócoras e transportando são todas as atividades que trazem um risco de lesão, então quanto mais você pode fazer para minimizar essas atividades, mais ergonômico sua cozinha vai ser. design ergonômico muitas vezes exigem um custo inicial maior e pode ser consideravelmente menos eficiente da energia.

A eficiência operacional é outro aspecto de organizar uma cozinha do restaurante. Como o espaço da cozinha é limitado, serviço de alimentos empresa de equipamentos de Foodservice Fornecimentos sugere utilizar espaço vertical, armazenando utensílios, pratos e embalagens para alimentos acima estações de trabalho e abaixo contadores prep. uso de energia cozinha constitui um grande custo, de modo a identificar e eliminar fontes de desperdício de energia: geladeiras Lugar e fornos ao lado do outro, por exemplo. Para a máxima eficiência, loja de equipamentos de preparação o mais próximo possível para as estações de trabalho onde ele será usado.