Idéias para organizar um restaurante

Não importa quão bom seu alimento, conceito ou localização, o seu restaurante provavelmente não será um sucesso se você não organizar adequadamente suas operações de negócios. Criando uma cadeia lógica e bem definido de comando e gerenciamento de suas várias funções de negócios efetivamente, irá ajudar a detectar e tratar forças, fraquezas, oportunidades e ameaças do restaurante.

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Como um primeiro passo na organização de seu restaurante, reconhecer todas as funções que você precisa para executar. Estes podem espelhar as funções de qualquer empresa de pequeno porte, tais como administração, marketing, produção, recursos humanos, tecnologia da informação e finanças. A função de produção, por exemplo, iria se concentrar em sua cozinha, porque é onde você produzir seus pratos. De marketing que incluem o desenvolvimento de seu conceito, decidir sobre o seu cliente-alvo, criando seus menus, a definição de seus preços e gerenciar seus publicidade, promoções, relações públicas e meios de comunicação social. Sua função financeira não só definir o seu orçamento anual e manter o controle de transações monetárias, mas também trabalhar em estreita colaboração com o chef executivo em controles e fórmulas para a rentabilidade de custos de alimentos. Um esquema de organização mais simples para um pequeno restaurante poderia ser a de dividir as funções para a cozinha, sala de jantar e escritório de negócios.

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Depois de saber como você vai organizar as suas operações, criar um organograma detalhado que lista os funcionários que você vai contratar. Inclua suas áreas funcionais, títulos e onde eles se encaixam em sua cadeia de comando. Por exemplo, sua cozinha pode incluir um chef executivo, cozinheiro chefe sous, linha cozinheiros e máquinas de lavar louça. Sua sala de jantar equipe iria trabalhar sob um gerente e incluem servidores e pessoas de ônibus. Dependendo do tamanho do seu bar, você pode ter um gerente de bar e barmen, ou você pode colocar esses trabalhos sob o gerente da sala de jantar. Restaurantes têm muitas vezes o proprietário ou gerente geral supervisiona todos os outros departamentos.

Escrever descrições detalhadas para cada funcionário para garantir que não haja deveres ir desacompanhado. Por exemplo, o gerente de sala de jantar irá criar horários de pessoal e treinar novos funcionários. Seu chef executivo irá trabalhar com seus gerentes de negócios e marketing para criar itens de menu que podem ser fixados o preço dentro de seus objetivos marca / conceito usando seu acordado fórmulas de alimentos custo. O chef executivo também vai determinar quem cozinha, limpa e pratos de lava, e definir seus horários. Além disso, ele vai pedir comida, inventário pista e resíduos registro e roubo. Use suas descrições escritas para realizar revisões anuais, bônus de adjudicação e dar promoções.

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Parte de organizar o seu negócio em funções separadas requer manejo dessas áreas para que eles trabalham juntos como uma unidade. Exigir reuniões regulares da equipe de chefes de departamento para que eles compreendam como suas áreas afetar as outras áreas do restaurante. Compartilhar conquistas para criar um senso de trabalho em equipe. Permitem que os gerentes de compartilhar os problemas que estamos enfrentando, o que pode gerar sugestões de outros gestores. Por exemplo, o gerente da sala de jantar pode revelar que dicas de servidor está para baixo porque a comida está demorando muito para sair da cozinha. O chef executivo pode sugerir que a cozinha ser dado um despachante para melhorar a comunicação entre os servidores e cozinheiros. Além de reuniões de gestão, têm cada gerente hold reuniões de pessoal em nível de função para manter os funcionários informados.