Descrição Restaurante Capitão Ordem de Trabalhos
Também conhecido como o Chef de Rang, o capitão é a posição entre headwaiter eo resto da equipe de esperar. O capitão informa o Maitre d’ou um maitre, dependendo do restaurante, e pode assumir algumas das responsabilidades frente-of-the-house do Maitre d’. Um capitão restaurante é responsável por supervisionar funções restaurante: comunicação entre a cozinha ea equipe de garçons, aparência restaurante, segurança, responsabilidade restaurante e limpeza.
O capitão pode ser responsável por apenas uma seção de um restaurante, especialmente em estabelecimentos maiores. Ele cuida da equipe de espera, garante que as ordens são correcta e atempada. O capitão cumprimenta clientes e, por vezes, exerce as funções de uma série, tais como assentos mesas, fazendo reservas e apresentar os comensais com menus.
“Mise en Place” é um termo francês que se traduz literalmente como “colocar no lugar.” Este é um dos responsibilities- principal do capitão para se certificar de que o espaço de restaurante e cozinha são criados para alcançar serviço rápido e comida aceitável. O capitão pode desempenhar funções tais como polimento talheres e copos de vinho, organizar as mesas e coordenar sincronismo entre a cozinha e esperar equipe. Um capitão deve ser altamente organizado e capaz de multitarefa.
O capitão de um restaurante é esperado para se comunicar com o chef executivo e estar bem informados sobre o menu e especialidades. Ela anuncia promoções para os clientes, explica pratos e ingredientes e recebe ordens. O capitão é esperado para servir bebidas e fazer recomendações sobre emparelhamentos ou opções de menu.
Muitas vezes, um capitão é esperado para desempenhar as funções de sommelier, ou vai ajudar um sommelier (escanção). Isto inclui fazer recomendações vinho, manuseio e serve vinho, decantação garrafas e recomendar vinhos e comida emparelhamentos de acordo com o menu do chef.
Um restaurante que oferece serviço de gueridon, ou preparação das mesas, pode pedir que o capitão desempenhar essas funções. Estes podem incluir, mas não estão limitados a trinchar, serviço de peixes, carrinhos de queijo e flambes.
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