Estrutura organizacional de um restaurante

Restaurantes são estruturados para ter freios e contrapesos em uma cadeia organizada de comando. O negócio pertence aos proprietários e eles vão fazer todas as decisões importantes restaurante. Eles contratar um gerente geral e um chef executivo para controlar operações do dia a dia. A frente da casa gerente permanece no chão e mantém a comunicação diretamente com o gerente geral. líderes de turno são escolhidos pela frente dos gestores de casa por suas qualidades de liderança e experiência.

proprietários das empresas ou locais estão finalmente no controle do restaurante. Eles são os únicos que têm a ganhar ou perder mais devido ao sucesso ou fracasso do restaurante. Os proprietários geralmente são responsáveis ​​pela contratação do gerente geral e também pode escolher o chef executivo. Há informações de política de uma propriedade expectativa será passado todo o caminho até a cadeia de comando restaurante.

O gerente geral é responsável para o dia-a-dia-tomada de decisões do restaurante. Eles são responsáveis ​​pela programação e papelada de folha de pagamento, bem como a contabilidade de vendas e contando dinheiro. O gerente geral faz a maior parte contratação do restaurante e demissão. O gerente geral também deve ficar em contacto regular com a propriedade para ambas as informações de retransmissão e orientação pedido. Os gerentes gerais muitas vezes trabalham mais horas no restaurante porque são titulares chave que trabalham de aberto para fechado.

Um chef executivo é o gerente de toda a cozinha. Eles são responsáveis ​​pelos produtos que entram na cozinha de vendedores e fornecedores. chefs executivos reportam diretamente ao gerente geral sobre o inventário e ordenação. O chef executivo também é responsável por todas as refeições que saem da cozinha. chefs executivos são geralmente consultados no processo de entrevista para todos os ajudantes de cozinha. Eles assumir a responsabilidade por todas as decisões tomadas na cozinha sobre tudo, desde controle de qualidade para noites especiais.

A frente do gerente da casa é um nível importante na cadeia de restaurante de comando. O termo "frente da casa" refere-se não só a área de jantar, mas todas as partes do restaurante excluindo a cozinha. O trabalho da frente da casa gerente é ajudar o gerente geral e chef executivo no relacionamento com clientes e da frente gestão dos funcionários da casa. Eles são acusados ​​de escolher e monitorar o desempenho de líderes de turno. Eles também são responsáveis ​​pelo aparecimento dos funcionários eo restaurante.

líderes de turno são o último nível de gestão em restaurantes. Estes são geralmente as pessoas de cada frente da estação de casa com mais experiência. Um líder de turno é geralmente escolhido para a estação de acolhimento, bar, estação de busing e entre os servidores. Seu trabalho é lidar com pequenos problemas e decisões que precisam ser feitas através do curso de serviço. Eles devem ficar em contacto regular com o gerente para os problemas dos clientes e disputas de funcionários.