Os efeitos da temperatura na E. Coli

Congelar alimentos infectados com E. coli impede o crescimento da população bacteriana durante o tempo que a comida permanece congelado. No caso de temperaturas de 0 ° C (32 ° F) a bactéria E. coli são incapazes de se dividir, mantendo a população estável. A temperaturas de -18 ° C (0 ° F) de E. coli começa a morrer. Armazenar alimentos a esta temperatura durante uma semana irá reduzir a população a níveis originais cerca de 10 a 30 por cento. Após duas semanas, a esta temperatura, a capacidade de sobrevivência cai para cerca de 1 por cento. No entanto, a infecção pode reafirmar-se a temperaturas mais elevadas, e congelação não devem ser vistos como um método de esterilização.

Refrigeração drasticamente retarda, mas não parar completamente, o crescimento de E. coli. alimentos infectados realizada entre 4 ° C (39 ° F) e 7 ° C (44 ° F) mostram um crescimento mínimo. No entanto, a E. coli não é significativamente prejudicada por exposição prolongada a estas temperaturas. Ele pode sobreviver indefinidamente a qualquer temperatura acima de zero. De refrigeração é um passo importante em retardar a propagação de E. coli, mas não vai afectar uma população estabelecida.

E. coli cresce mais rapidamente a temperaturas acima de 10 ° C (50 ° F). Quando o alimento contaminado é movido de um refrigerador para um ambiente de temperatura ambiente, o crescimento de E. coli começa quase imediatamente. Uma vez que o alimento foi mantido à temperatura ambiente durante seis horas, as taxas de crescimento totalmente recuperado a partir de quaisquer efeitos de congelação e de refrigeração. Alimentos que podem conter E. coli não deve ser mantida à temperatura ambiente durante mais de uma hora antes de cozinhar.

A E. coli é morto por temperaturas de 70 ° C (160 ° F). Comida aquecida a esta temperatura não deve conter elevados níveis suficientes de E. coli para causar doença em humanos. É muito importante que todas as partes do alimento é aquecido a pelo menos 70 ° C. Enquanto o exterior de um hambúrguer podem facilmente atingir estas temperaturas quando é cozida, o centro de um hambúrguer rara é provável que seja muito mais frio, e capaz de abrigar infecção por E. coli. Mesmo alimentos devidamente cozidos não devem ser armazenados à temperatura ambiente por mais de seis horas, como ainda pode haver suficientes bactérias sobreviventes para estabelecer uma população capaz de infecção.