Os tipos de bactérias patogênicas em leite

A Listeria monocytogenes é um organismo gram-positivo que vive no interior dos intestinos de 1 a 10 por cento dos seres humanos. É especialmente perigosa porque sobrevive surpreendentemente bem em alimentos salgados, secos e refrigerados, tornando-se uma ameaça comum em queijos - queijos especialmente suaves - e leite não pasteurizado. A listeriose, a doença causada pela bactéria, é uma das doenças de origem alimentar mais perigosas. De acordo com os EUA Food and Drug Administration que provoca uma média de 255 mortes por ano nos Estados Unidos, e também pode causar abortos espontâneos em mulheres grávidas.

Yersinia enterocolitica é um organismo gram-negativo que foi identificado numa ampla gama de hospedeiros, a partir de animais de produção de rãs e pulgas. É encontrado mais freqüentemente em carnes e frutos do mar do que em produtos lácteos, mas você está em risco se você normalmente consumir leite cru. Yersinia pode sobreviver congelamento, então isso também se aplica a sorvete feito de leite e creme de leite não pasteurizado. Os sintomas incluem vómitos ou diarreia, dor abdominal, febre e dor ocasionalmente conjunta. Raramente é fatal.

Campylobacter jejuni é uma forma de bactérias gram-negativas bactérias que tem um requisito para pequenos níveis de oxigénio e é sensível a tensões do ambiente. Seu principal sintoma é uma luta nastry de diarreia, embora você também pode sentir alguma dor, dor muscular abdominal ou febre. É raramente com risco de vida, a não ser para os muito jovens, os idosos e aqueles com sistemas imunológicos comprometidos. Cru, leite não pasteurizado e seus derivados são os únicos produtos lácteos propensas a infecção por Campylobacter.

Existem muitas bactérias na família Escheria, apenas alguns dos quais são prejudiciais aos seres humanos. No entanto, aqueles poucos podem ser devastadoramente perigoso. O tipo mais provável de ser encontrado em produtos lácteos é chamado enterohemorrhagic E. coli, uma família de cepas relacionadas que inclui 0157: H7, a variedade que você vai ler sobre o mais frequentemente nos noticiários. Como muitos outros patógenos é encontrado em muitos alimentos, mas produtos lácteos pasteurizados são geralmente seguros. Você só é provável encontrar-la em leite cru.

Embora seja principalmente associada com outros alimentos, surtos de Salmonella também ter sido causado por produtos lácteos. A grande família de Salmonella bactera produz duas formas de doença, seja uma forma desagradável de gastroenterite com diarreia e cramping- ou o muito mais grave - a febre tifóide - e muitas vezes letal. Salmonella é rara em produtos lácteos pasteurizados, mas pode ocorrer em alimentos processados ​​ou caseiros feitos a partir de produtos lácteos.