Segurança de unrefrigerated Cream Cheese

Muitos "Alimento do queijo" se espalha populares e produtos relacionados são projetados para serem de prateleira estável à temperatura ambiente, por meio de uma combinação de pasteurização e conservantes. creme de queijo, apesar de seu uso comum como uma propagação, não cair na mesma categoria. É um queijo natural, feita - como muitos outros queijos de pasta mole - incentivando as bactérias ácido-lácticas para coalhar delicadamente o leite integral. Os vários agentes de estabilização utilizados em queijo creme de ajudar a preservar a sua textura grossa mas para barrar, e para evitar a separação do soro de leite a partir de. O queijo em si, como a maioria dos outros produtos lácteos, é altamente perecível e proporciona um terreno fértil nutritiva para as bactérias.

Bactérias e fungos prosperar em ambientes úmidos, com abundância de nutrientes para alimentar o seu crescimento, e cream cheese entrega em ambas as contagens. Ele pode ser legalmente até 55 por cento de humidade, com proteína suficiente e lactose - açúcar natural do leite - para alimentar os microrganismos. Tal como acontece com peixe, frango e outros alimentos perecíveis, creme de queijo e outros queijos de pasta mole não deve ser deixada à temperatura ambiente por mais de duas horas. Temperaturas acima de 40 graus Fahrenheit e abaixo de 140 F são ideais para o crescimento bacteriano, e queijo creme não deve ser deixado nesta “zona de perigo ".

Uma vez aberto, creme de queijo pode ser facilmente contaminado por perigosas ou bactérias "patogênicos" de seus dedos ou uma faca espalhando que tem sido usados ​​anteriormente para outros alimentos. O mais problemático deles é Listeria monocytogenes, a bactéria responsável pela listeriose. Normalmente listeriose resulta em vários dias de náuseas, febre baixa e diarréia, mas ocasionalmente é mais grave. Ela pode causar morte fetal em mulheres grávidas, e septicemia e meningite em idosos ou doentes. É especialmente problemático porque ao contrário a maioria dos patógenos, L. monocytogenes pode continuar a crescer e florescer na geladeira depois de colocar o queijo de distância. Em outras palavras, mesmo se ele não deixá-lo doente hoje, amanhã pode ser diferente.

Bakers às vezes deixam de queijo creme para amaciar durante a noite no balcão, antes de fazer um bolo de queijo, o raciocínio que vai ser cozido mais tarde e deve, portanto, ser seguro. Isso é verdade até certo ponto. Mas se as bactérias estão presentes, alguns vão geralmente sobreviver e começar a reproduzir novamente após o cheesecake esfriar. Como regra geral, qualquer comida é tão perecível como seu ingrediente mais perecível, por isso cheesecakes, spreads de creme de queijo e pratos semelhantes também devem ser mantidos refrigerados. Algumas coberturas de queijo creme comerciais são fabricados com conservantes suficientes para ser seguro sem refrigeração, mas os seus homólogos caseiros deve ser sempre refrigerado.