Como o Vacuum Packaging funciona?

embalagem a vácuo é tipicamente feito por uma máquina concebida para o efeito. Em primeiro lugar, o produto é embrulhado num saco de plástico ou colocadas em um recipiente adequado, dependendo do tipo de produto. Esta embalagem é colocada numa câmara no interior da máquina, onde uma bomba suga o ar até que a pressão cai para um nível especificado. Finalmente, a máquina de termo-sela o saco de plástico ou outro pacote para evitar qualquer ar de entrar para dentro. A aplicação de calor e pressão para os bordos dos selos saco de plástico los em conjunto para criar um pacote estanque ao ar.

Parte da água em alimentos úmidos pode evaporar e contribuir um pouco de vapor adicional. No entanto, desde que a pressão residual no pacote é muito baixo, a melhoria na qualidade e vida útil é significativo. Os produtos que são granular ou poroso são difíceis de vácuo-pack correctamente, porque os poros ou orifícios no produto pode reter ar e fazer com que seja difícil de remover. produtos em pó são outro desafio, porque quando a máquina remove o ar da embalagem, o fluxo de ar pode transportar alguns dos grânulos de pó ao longo do passeio. Ajustar o nível de enchimento pode ser útil quando se trabalha com um pó.

É extremamente importante perceber que a embalagem a vácuo não impede o crescimento de todos os microorganismos. Certos micróbios chamados bactérias anaeróbias prosperar na ausência de oxigénio, especialmente em alimentos húmidos, de baixa acidez. Entre o mais perigoso deles é a bactéria Clostridium botulinum, o patógeno que causa o botulismo. Se um produto embalado a vácuo é perecível à temperatura ambiente sob condições normais, que deve ser sempre ou congelada ou refrigerada entre 38 e 40 graus depois de embalagem a vácuo.

Embora os dois são frequentemente confundidos, embalagem a vácuo é diferente da assim chamada embalagem de atmosfera modificada, o qual se baseia em uma atmosfera inerte de azoto para retardar a deterioração dos alimentos. Os fabricantes devem escolher o plástico para embalagem de vácuo com cuidado, porque nem todos os plásticos são igualmente impermeável ao gás. Com o tempo, o ar inevitavelmente escoa de volta para o pacote, e atrasar este processo prolonga a vida de prateleira. Uma área de superfície mais pequena ou uma camada dupla de material de embalagem ajuda a reduzir a taxa à qual o ar entra no saco.