Problemas que podem ocorrer ao fazer o xarope de bordo

Embora seiva do bordo é tradicionalmente coletados em baldes de metal que estão pendurados nas árvores, a maioria das operações comerciais modernos usam tubos de plástico. Eles estão ligados a várias árvores e correr para baixo para um ponto de coleta central. Particularmente no início da temporada de adoçamento, uma inspeção dos tubos precisa ser feito para ter certeza de que eles não foram danificados e desde a temporada anterior e pode vazar. Pipes pode sucumbir a esquilos mastigação que gostam do teor de açúcar, ao congelamento e movimento, e para grandes animais, como alces, que pode quebrá-las.

As torneiras, baldes e marmita precisam de ser mantidos limpos ao fazer xarope de bordo. Embora o processo de ebulição irá remover a maioria das impurezas e os germes presentes na seiva, ter o cuidado de evitar a introdução de corpos estranhos na calda, particularmente após a ebulição. Straining pode remover galhos, paus e partículas a partir da seiva depois de ferver.

Fervente seiva torna-se um processo de cada vez mais sensíveis à medida que progride para ser xarope. Quando a ebulição começa, a seiva é a consistência da água, e é uma simples questão de aquecendo-o e queimando fora de vapor. Perto do fim do processo, porém, é preciso ter cuidado para não deixar a calda ficar demasiado quente ou ferver muito tempo, porque uma vez que é viscoso e tem um alto teor de açúcar está sujeito a arder. Muitas pessoas ferver a seiva para baixo a maior parte do caminho em um arco de adoçamento (uma panela grande ao ar livre, geralmente aquecida por madeira), em seguida, terminar a ferver em uma panela menor, mesmo em um fogão doméstico, onde as temperaturas podem ser mais estreitamente controlada e o xarope pode ser vigiado de perto.

Após o xarope é feita, ela tem de ser selado em frascos de vidro ou recipientes metálicos. Dado o elevado teor de açúcar em xarope de bordo, pode cristalizar ou estragar se deixou por muito tempo sem ser selado. A selagem do xarope para dentro de um recipiente evita a permuta de oxigénio com a atmosfera exterior e prolonga a vida do xarope. Embora vai mal, eventualmente, até mesmo dentro de um recipiente, xarope podem potencialmente durar anos se armazenado em local fresco e seco.

Aqueça a seiva para pelo menos sete graus acima de ebulição, que é de cerca de 212 graus Fahrenheit (este número irá variar um pouco dependendo de sua altitude). Fazer isso antes de conservas ou engarrafamento do xarope garante que ele vai para o recipiente sem quaisquer culturas vivas perigosas.