Tipos e Classes de Açúcar

O açúcar refinado, o açúcar branco típico, é nesta categoria, que inclui também vários outros tipos. Superfino ou açúcar refinado é ultrafino, e usado para merengues e outros produtos assados ​​em que se deseja uma textura delicada. açúcar em pó é muito finamente moído e misturado com cornstarch- ele é usado em criar geada e doces, e para adoçar chantilly. açúcar pérola (redondo) e açúcar cristal (oblongo) ambos começam como açúcar refinado, mas são transformados em suas formas para guarnição bens cozidos e adicionando brilho.

a cor de um açúcar não necessariamente indica se é menos processado. açúcares castanhos claros e escuros, enquanto eles parecem menos processado, são, na verdade, o açúcar refinado que foi combinado com o melaço para trazer mais humidade e um sabor sensibilizados para uma receita. Outros açúcares classificadas como o açúcar mascavado, no entanto, são menos processados. turbinado açúcar é açúcar em bruto de granulação grossa que foi vapor limpo para remover o melaço de superfície. Um açúcar de fluxo livre, mais refinado é evaporado suco de cana, feito por aquecimento do sumo de cana-de-açúcar até xaroposo, e, em seguida, a cristalização e curá-la. Demerera e Muscovado são ambos os açúcares em bruto que foram purificados, mas retêm um sabor toffee ou melaço, respectivamente.

Enquanto açúcares brancos e castanhos vêm principalmente a partir de beterraba ou de cana de açúcar, açúcares líquidos têm muitas origens. Além da característica comum de serem líquidos, estes açúcares também trazer a humidade para produtos de forno que é especialmente importante para o armazenamento de longo prazo. O xarope de milho é feita através da combinação de amido de milho com uma enzima que converte o amido em açúcar. xarope de bordo é criado por ebulição a seiva da árvores de bordo açúcar. O mel é o resultado de abelhas recolhem o néctar da flor, e é recolhido a partir de colmeias. xarope de Agave é feita a partir da planta agave, e melaços de sorgo é o resultado de ebulição do sumo a partir de plantas de sorgo até que tenha a consistência de um xarope.

Alguns açúcares não se encaixam perfeitamente nas outras categorias, mas ainda são açúcares. açúcar data é o resultado de secagem datas e moagem-los. Embora não se dissolve facilmente, ele fornece um sabor de caramelo-like. açúcar de bordo é composta por ebulição a seiva das árvores de bordo para além do ponto de xarope até que se torne cristalizado. açúcar de coco, como açúcar de bordo, é feita tocando a seiva de coqueiros e fervê-lo para reduzi-lo para baixo para cristais. Embora tenha um sabor mais rico como açúcar mascavado, açúcar de coco podem ser utilizados numa base substituto 1-para-um para o açúcar branco.