Quais são os diferentes tipos de açúcares?

açúcares brancos também são chamados de açúcares granulados. Eles aparecem na forma de cristais pequenos, brancos e são mais comuns no cozimento. A maioria das pessoas manter o açúcar branco "regular" em suas casas, e se uma receita não especifica o tipo de açúcar, é sua melhor aposta para usar esse tipo. Pelos padrões da indústria alimentar, açúcar branco regular tem de ser moído em cristais finos ou superfinos. Você também pode encontrar o açúcar ainda mais finas branco nas formas de açúcar da fruta, açúcar especial de padeiro ou açúcar ultrafino (também chamado de rodízio no Reino Unido). açúcar de fruta é tipicamente utilizado em misturas para bebidas e outras misturas em pó, enquanto que o açúcar especial de padeiro está comercialmente utilizado principalmente para adoçar donuts e biscoitos. açúcar ultrafino é melhor para receitas delicadas em que o açúcar precisa para dissolver facilmente e rapidamente. (Veja "Sugar: Sweet By Nature". Seguir nas referências)

açúcar de confeiteiro é também conhecido como açúcar em pó. Esta é uma forma de açúcar branco, mas tem sido trituradas em uma textura sedosa e peneirada. Ele também contém cerca de 3 por cento de amido de milho, o que ajuda a evitar grumos. O tipo mais comum de açúcar de confeiteiro é o açúcar 10X, que é o grau de açúcar em pó mais fino disponível. Existem também classes menos finas, que só são usados ​​comercialmente. (Veja "Sugar: Sweet By Nature" link.)

açúcares grosseiros tem cristais maiores do que os encontrados em açúcar branco, embora sejam molecularmente o mesmo que o açúcar branco. Estes açúcares formam quando xaropes de açúcar arrefecer e cristalizar. Eles são mais comumente usado para a criação de confecções e arte açúcar. Lixar açúcar é também um tipo de açúcar grosseiro. Este açúcar, com grandes cristais que brilham, é muitas vezes usado para decorar os topos de bolos, biscoitos e outros produtos assados. (Veja "Sugar: Sweet By Nature" link.)

Ao se referir a açúcar mascavo, os tipos mais comuns são aqueles disponíveis na maioria dos supermercados: açúcar castanho claro e açúcar mascavo. Estes açúcares reter xarope de melaço, o que lhe confere um sabor mais profundo, uma cor mais escura e mais umidade. aglomerados de açúcar mascavo facilmente, e você deve embalar para baixo a medição para a receita quando usá-lo. Você também pode encontrar o açúcar mascavo de fluxo livre, que é menos comum. Este açúcar passa por um processo de cristalização única que lhe permite manter a sua cor e sabor, mas perdem a umidade. Outros açúcares castanhos menos popularmente utilizados incluem Muscovado e Demerara, que são utilizados no chá ou café no R.U., bem como Turbinado, que é um tipo de açúcar em bruto castanho. (Veja "Sugar: Sweet By Nature" link.)

açúcar branco pode ser dissolvido em água para criar líquido de açúcar, ou de sacarose, que é utilizado em alguns receitas em que o açúcar precisa de ser dissolvido. Você também pode encontrar o açúcar invertido, em que os componentes de sacarose (glicose e frutose) são colocados através de um processo chamado de inversão para criar um produto mais doce. açúcar invertido é mais comumente usado pelos fabricantes de alimentos e bebidas pré-embalados. (Veja "Sugar: Sweet By Nature" link.)

Se você não quiser usar o açúcar comum, variedades artificiais estão disponíveis. Estes não são encontrados naturalmente e são em vez disso feita por meio de processos químicos. Os cinco tipos de açúcares artificiais aprovados pela FDA são acessulfame K (Sunett), aspartame (adoçante, Igual), neotame, sacarina (Sweet ‘N baixa), e a sucralose (adoçante). (Veja adoçantes artificiais link abaixo.)