Como cozinhar com levedura Usando Edulcorantes

Considere a sua receita. Levedura requer um pouco de açúcar para o trabalho, mas açúcares são encontrados em muitos tipos diferentes de alimentos, incluindo frutas, farinhas e amido de milho. Levedura pode usar os açúcares desses alimentos no lugar do açúcar de mesa regular. A menos que a receita que você está tentando fazer com que não contém nada com açúcares naturais nele, você pode seguramente substituir o açúcar com um substituto não-açúcar. Alternativamente, você pode usar um substituto do açúcar, como mel ou melaço, que se comporta da mesma maneira como o açúcar.

Em muitas receitas, você será direcionado para adicionar uma pequena quantidade de açúcar à água quente antes de adicionar o fermento e permitindo-lhe voltar à vida (ou "bloom"). Se você estiver usando um substituto do açúcar calórica como mel, simplesmente adicioná-lo no mesmo ponto como se fosse açúcar. Tenha em mente que o mel e melado não são tão doce que o açúcar, assim você pode precisar adicionar uma quantidade um pouco maior para obter o mesmo efeito. No entanto, esses adoçantes também adicionar um sabor muito distinto de seus próprios, por isso não deixe de levar isso em conta.

Se você preferir usar um substituto do açúcar não calórico, você pode pular a segunda etapa inteiramente. Enquanto o açúcar faz bloom ajuda levedura mais rápido, ele não é realmente necessário. Basta adicionar o fermento água morna e deixe-a descansar por alguns minutos, em seguida, adicionar à sua receita. Se você está preocupado que o seu levedura pode não ser ativo e precisa vê-los de espuma para ter certeza, adicionar uma pequena quantidade de farinha para a água. Os açúcares na farinha vai dar o fermento algo para se alimentar.

Efectuar a sua receita, mas se você usou um adoçante não calórico, preste muita atenção ao aumento dos tempos. Quanto mais açúcar em sua receita, mais feliz o seu levedura será e quanto mais gás que irá produzir, criando um aumento mais rápido e mais alto. No entanto, seus bens cozidos ainda vai subir sem açúcar - só ele pode demorar um pouco mais. Permita-1 1/2 vezes o tempo de subida recomendada, e manter um olho sobre a ação subindo. Se sua massa não sobe, você pode ter tido fermento velho. Tente novamente com fermento fresco. Se você ainda está tendo problemas crescentes, adicione o fermento extra para a receita para compensar a falta de açúcar.