Como fazer Ampalaya Doce
Ampalaya, também conhecido como melão amargo, é uma cabaça knobby que é mais comumente usado em frituras, sopas e chás no Sudeste Asiático. Ele também é usado para fazer doces YeMA sabor nas Filipinas, onde a amargura da cabaça é valorizada. Yema é um doce tradicional, à base de creme das Filipinas que é aromatizado com baunilha, frutas ou, em alguns casos, ampalaya. A amargura do ampalaya é temperada pela doçura do doce, mas é muito evidente.
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Usando Ampalaya Extract
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Ampalaya extracto tem que ser feito à mão, uma vez que não é um ingrediente aromatizante comum. Você pode fazer o extrato usando um espremedor ou espremendo o líquido com a mão. Sumo de um meio de cabaça, seccionadas longitudinalmente e com as sementes removidas, em um espremedor centrífuga ou prensa fria para remover toda a polpa. Uma cabaça produz cerca de um quarto de xícara de suco de melão amargo. Para fazer a mão, ralar o ampalaya e enrole as peças em gaze, apertando e pressionando até que todo o suco foi extraído. Este método é tradicional, mas é menos eficiente, e pode exigir mais cabaças do que seria necessário se sumo.
Usando Tea Ampalaya
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ampalaya frescos pode ser difícil de encontrar, mas chá de melão amargo está disponível em muitos alimentos saudáveis e mercearias asiáticas. Você pode usar o chá para fazer um extrato substituto. Escolha um chá feito a partir da cabaça apenas, não as folhas da ampalaya. Brew extra-força amapalaya chá. Íngreme 2 a 3 sacos de chá ampalaya em um terço copo de água durante 30 minutos ou até arrefecer. A quantidade de sacos que você usa depende do seu nível desejado de amargura. Meça um quarto de xícara do líquido acabado de usar para tornar o seu doces.
Fazer o Custard
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Levar a água a ferver num grande vaso ou na metade inferior de uma caldeira dupla, e, em seguida, colocar um recipiente de mistura através da panela. Combine o leite condensado com o seu extrato ampalaya, juntamente com um pouco de limão ou extrato de baunilha. extrato de limão dá doces ampalaya um sabor mais leve, enquanto baunilha torna sabor cremoso. Quando a mistura é morna, cuidadosamente bater na gema de ovo com um batedor. Usar uma proporção de 02/01 de gemas de ovos de leite condensado. Bata em um movimento suave, gentil, nunca permitindo que o creme para se sentar. Levar a mistura à fervura e, em seguida, reduzir o calor, cozinhando por mais 35 a 45 minutos, até a mistura ficar muito espesso. Você vai precisar para cozinhar mais tempo do que o normal para doces ampalaya por causa do líquido adicionado.
Feito-ness e Armazenamento
O doce é preparado para ser arrefecida quando ele atinge a fase bola firme. Teste deixando cair um pouco em um copo de água fria. O líquido deve ficar em uma bola de empresa que ainda é facilmente achatada com a mão. A temperatura deve medir 245 a 250 graus Fahrenheit. Quando o doce tiver arrefecido, colher-se com uma colher e rolar em esferas. Molhe as mãos como fazê-lo para evitar que o doce de degola para a sua pele. Você também pode usar um baller do melão untada para colher as esferas individuais. Role os doces acabados em açúcar em pó e embrulhar individualmente em papel celofane, ou em plástico.
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