Os efeitos do pH na Peroxidase

Peroxidase obtida a partir de raízes de rábano funções de forma óptima a um pH de 7,0. Ele tem um peso molecular de 40.000 e um ponto isoeléctrico de 7,2. A peroxidase de rábano exibe um elevado grau de especificidade, sendo activa em peróxido de hidrogénio e alguns outros produtos químicos. É inibido por cianeto e de sulfureto, mas estes inibições são geralmente reversíveis. A enzima é estável e pode ser armazenada durante vários anos em temperaturas baixas.

A actividade da enzima peroxidase é dependente do pH. Ele exibe uma actividade máxima a um pH entre 6,5 e 7,0, dependendo da fonte a partir da qual a peroxidase é derivada. A actividade da enzima é reduzida quando os níveis de pH são aumentados ou reduzidos a partir deste intervalo de pH óptimo. A actividade da peroxidase cessa a um pH de 2,5 ou 8,5 a 9,5. Níveis de pH mais baixos resultam em uma inactivação mais eficaz da enzima do que os níveis de pH mais elevados, o que significa que ambientes ácidos são inibidores mais eficazes da actividade de peroxidase de ambientes básicos. O nível de acidez ou alcalinidade necessária para inactivar a enzima varia de acordo com o tipo de peroxidase utilizada.

A actividade da peroxidase é responsável para o escurecimento ou descoloração de algumas frutas durante o armazenamento. O efeito do pH sobre a atividade da peroxidase é importante para aplicações agrícolas, como ele pode fornecer informações úteis sobre quais os tipos de ambientes são mais propício para manter fruto de vista esteticamente agradável e estendendo a vida útil em ambientes comerciais. Inactivação das enzimas, utilizando ácidos ou bases é mais prático do que o uso de calor ou frio, embora ambos são muitas vezes utilizados em conjunto para atingir os melhores resultados durante o armazenamento e transporte dos frutos de fazenda para o mercado.

Os estudos científicos sobre os efeitos do pH na peroxidase são conduzidas por bioquímicos em ambos os ambientes industriais e educacionais. Os resultados de sua pesquisa tem importantes aplicações práticas para as indústrias agrícolas internacionais. Não há investigação em curso sobre os efeitos da oxidação de melatonina em plantas e a relação com as peroxidases e os níveis de pH. Os produtos são acreditados para ter propriedades anti-inflamatórias e pode encontrar aplicações futuras nas indústrias de saúde.