Como é a frutose obtida?

A frutose é produzido pelas plantas, e é encontrado na maioria das frutas e vegetais de raiz. Ele tem a mesma composição química como a glucose, mas a molécula é disposta de maneira diferente. As plantas utilizam a energia do sol para converter dióxido de carbono e água para o açúcar e oxigénio. Quando consumimos frutas, os açúcares fornecer nosso corpo com energia e um sabor doce. A frutose é mais doce do que outros açúcares tais como sacarose e glucose, e mesmo mel.

Mais frutose é produzido como um componente de xarope de milho, usado na fabricação de alimentos, porque é barato e eficaz como um aromatizante e conservante. O milho é moído em amido de milho, que é depois tratado com a enzima alfa-amilase para quebrar longas cadeias de açúcares em oligo-sacáridos. Outra enzima, glucoamilase, processa as cadeias mais para produzir glicose. Neste ponto, gluco-isomerase, uma terceira enzima, é adicionado para converter a glicose em frutose. O produto é cerca de metade de glicose e de frutose meia, com alguns outros açúcares na mistura. Este é, então, processado através de cromatografia líquida de enriquecer o teor de frutose, que terminou-se a cerca de 90 por cento de frutose. O produto final pode ser misturada de volta com um xarope de menos concentrado para ajustar ainda mais os níveis de frutose. Xarope de milho rico em frutose é cerca de 55 por cento de frutose.

Médicos e cientistas têm recentemente se tornou preocupado que a frutose é mais prejudicial ao nosso corpo do que outras formas de açúcar. Um estudo realizado na Universidade da Califórnia mostrou que o consumo de frutose aumentou os níveis de colesterol não saudável. No entanto, a maioria dos nutricionistas recomendam limitar todo o açúcar, e não apenas frutose, e não há forte evidência de que a frutose é muito mais prejudicial do que outras formas de açúcar simples.