Diferenças entre a redução e não redutores

Açúcares com estruturas químicas, que incluem um átomo de carbono anomérico livre (tais como glicose, maltose, lactose e frutose) utilizam esta extremidade livre para reduzir o oxigénio durante uma reacção química com a doação de electrões à molécula outra (unir).

Outros açúcares (tais como sacarose) têm estruturas químicas fechado, onde os átomos abertos são usados ​​para ligar a estrutura em conjunto e, por conseguinte, não têm os electrões livres para doar para a molécula de adesão. Devido a isso, a oxidação não é reduzida durante a reacção.

Todos os monossacáridos (açúcares simples que não podem ser decompostos em moléculas mais pequenas) são açúcares redutores. Dois dos três tipos de dissacarídeos (açúcares com anéis de dois químicos), maltose e lactose, têm a estrutura química aberto necessário para actuar como agentes de redução. A estrutura simples de monosacchrides lhes permite ser dividido por duas vezes tão rapidamente como dissacarídeos, enquanto dissacarídeos deve ser dividido em suas partes menores em primeiro lugar.

O terceiro tipo de dissacáridos, sacarose, e polissacáridos (açúcares com anéis múltiplos químicas) são açúcares não redutores. Polissacáridos - - amidos têm estruturas fechadas, as quais utilizam átomos livres para unir em conjunto os seus anéis múltiplos, e ter um tempo muito maior para ser discriminado.