Por que é a sacarose mais doce do que a glicose?

A glicose é um açúcar naturalmente formando produzidos pelo corpo após o consumo de certos tipos de alimentos. A sacarose é também um açúcar natural de formação, mas é encontrado em plantas como a beterraba de açúcar e da cana de açúcar, os quais são processados ​​para o consumo humano. Embora seja tecnicamente correto chamar essas duas substâncias "açúcar", as diferenças em seus métodos de produção e composição química afetam o modo como eles gosto.

Glucose, também conhecida como "o açúcar no sangue," é um hidrato de carbono simples que flui através da corrente sanguínea. Sua finalidade é semelhante a uma bateria em um rádio ou relógio. Sem ela, as pessoas não têm energia suficiente para funcionar corretamente. O organismo produz glicose após o consumo de alimentos, em particular hidratos de carbono complexos como pão, arroz, batatas, e massas. O processo digestivo quebra as moléculas nestes alimentos e o fígado transforma-os em uma forma de energia que o corpo pode usar: glicose. Embora o resultado final deste processo é o açúcar, os alimentos originais consumidos podem não sentir gosto ou cheiro doce em tudo.

Sacarose, também conhecido como "açúcar de mesa", é um hidrato de carbono simples que flui através das células de plantas. O açúcar está disponível para compra em supermercados é sacarose que foi produzido comercialmente através de cana ou de beterraba de açúcar refinação. Os processos de refinação são ligeiramente diferentes para cada planta, mas os passos básicos são: extrair o suco da planta, filtrando a sujidade e outras impurezas do sumo, e ferver a água para fora do líquido filtrado. Uma vez que toda a água tiver evaporado, o que resta é a sacarose pura, que tem uma forma cristalina naturalmente. Sacarose gosto doce, como fazem a maioria dos alimentos que são preparados com sacarose.

As papilas gustativas na língua são compostas por sensores químicos que enviam sinais através do sistema nervoso e dizer ao cérebro como interpretar se um alimento é doce, salgado, azedo ou amargo. Comida é composto de moléculas, e a forma geométrica destas moléculas determina como as papilas gustativas os interpreta.

As formas geométricas de moléculas de glicose e sacarose são diferentes. A glicose é composto por seis átomos de carbono, ligados por seis elementos de água, e é criado após o processo de digestão, que é por isso que o alimento inicialmente consumido pode não gosto doce. A sacarose é um açúcar antes da digestão. Ele é constituído por uma molécula de glicose e uma molécula de frutose, um outro açúcar naturalmente-formação comumente encontrados em frutos. O resultado desta combinação de dois açúcares é uma forma geométrica que paladar interpretar como mais doce do que a glicose.