Estrutura e Função de Sacarose

Todos os açúcares são feitas a partir de três blocos de construção básicos - carbono, hidrogénio e oxigénio - ligados para formar diferentes estruturas. A sacarose é constituído por uma molécula de glicose ligada a uma molécula de frutose. A ligação entre as moléculas, chamado de uma ponte de oxigénio acetal, torna a sacarose um açúcar não redutor, o que significa que é menos reactiva do que a maioria dos outros açúcares. Isso não afeta sua digestão ou função em seu corpo, mas ele faz a diferença durante o cozimento. Uma vez que é não-redução, a sacarose não pode participar em uma alteração química chamada reacção de Maillard - isto permite que outros açúcares para interagir com os aminoácidos em alimentos, comida transformando marrom e aumentando o seu sabor.

Sacarose tem um trabalho essencial para realizar: Ele fornece energia para seu corpo. Quando você consome sacarose, enzimas digestivas quebrar o vínculo entre frutose e glicose, e estes dois açúcares entrar no seu sistema. Quando a glicose atinge a corrente sanguínea, insulina transporta-lo em células de todo o corpo, onde é convertida em energia. A frutose é metabolizada no fígado, onde é transformado em gordura. A gordura pode ser usado para energia ou armazenados no tecido adiposo, mas também podem se acumular no fígado e potencialmente causar problemas, de acordo com a Harvard Medical School.

As medidas de índice glicêmico quanto os alimentos contendo carboidratos aumentam o açúcar no sangue. Os alimentos são classificadas segundo uma escala de zero a 100, onde 100 é igual ao grande pico causado pela glicose. Com algumas exceções, como vegetais ricos em amido, frutas e legumes que contêm sacarose têm pontuações baixo índice glicêmico devido ao seu teor de fibra retarda a absorção de carboidratos. Mesmo como adoçante, a frutose tem uma pontuação da glicemia baixa de 23, o que ajuda a equilibrar o marcador glicémico elevado de glicose quando estão combinados para fazer sacarose. Na forma de açúcar de mesa, a sacarose tem uma pontuação de 65, o que o coloca na parte superior da gama de moderada.

Quando você comer frutas e legumes, a sacarose natural proporciona uma fonte saudável de energia porque é parte de alimentos ricos em outros nutrientes importantes. Mas os problemas de saúde podem surgir se você consumir muito sacarose, se se trata de uma colherada de açúcar de mesa agitado em chá ou uma sobremesa doce. As calorias de sacarose adicionada - 16 calorias em 1 colher de chá, ou 4 gramas - também pode contribuir para o ganho de peso, o que aumenta o risco de desenvolver diabetes e doenças cardiovasculares. As mulheres devem limitar seu consumo de açúcar adicionado a não mais de 6 colheres de chá por dia, enquanto os homens devem ficar abaixo de 9 colheres de chá, de acordo com a American Heart Association.