De alta frutose xarope de milho vs. Açúcar

Xarope de milho é feita pela quebra do amido de milho em moléculas de glicose. Em seguida, as enzimas são usadas para transformar parte da glucose em frutose. O produto final é chamada de xarope de milho, ou HFCS, porque contém mais do que a frutose pura glicose normalmente encontrado no xarope de milho. Fórmulas de HFCS conter 42 por cento ou 55 por cento de frutose, com a restante percentagem que consiste em glucose, relata a EUA Food and Drug Administration.

Açúcar, também chamado sacarose ou açúcar de mesa, é feita por extracção e açúcares cristalizadas a partir de cana-de-açúcar e beterraba. Açúcar consiste de iguais quantidades de frutose e glicose, de modo que tem 50 por cento de frutose.

Os dois açúcares que compõem sacarose e HFCS - frutose e glicose - são metabolizados de forma diferente depois de serem digeridos. Glucose entra facilmente pela corrente sanguínea, provoca um aumento do açúcar no sangue e provoca a libertação de insulina. Cada célula do corpo usa a glicose para produzir energia. O fígado só converte a glicose em gordura quando a quantidade na corrente sanguínea excede as necessidades de energia.

Frutose só pode ser metabolizado no fígado, por isso viaja diretamente para o fígado e tem mínima, se alguma, o impacto sobre a insulina e açúcar no sangue. O fígado geralmente converte a frutose em linha reta em gordura. Por esta razão, o consumo excessivo de frutose está associado com o acúmulo de gordura no fígado, observa Harvard Health Publications.

Xarope de milho tem sido associada a níveis sanguíneos elevados de triglicéridos. Mas o componente frutose causa o problema, o que significa muito sacarose poderia ter o mesmo efeito, de acordo com um relatório em Nutrição e Metabolismo em novembro de 2010.

Um estudo publicado em dezembro de 2013, em Nutrition Research relatou que a sacarose e HFCS ter o mesmo efeito metabólico. Os pesquisadores não encontraram diferenças nos marcadores metabólicos, como a insulina e glicose, entre homens e mulheres que beberam HFCS e o grupo que consumiu açúcar.

O potencial de ganho de peso é um problema associado com o açúcar de mesa e HFCS, porque eles são ambos adicionados aos alimentos durante o processamento. Como açúcares adicionados, eles contribuem calorias extras sem o benefício de qualquer valor nutricional.

É importante controlar a quantidade de açúcar que você consome, porque é fácil de obter mais do que você imagina, especialmente se você beber refrigerantes ou outras bebidas açucaradas. Por exemplo, uma lata de 12 onças de cola podem ter tanto quanto 33 gramas, ou 8, colheres de chá de açúcar.

As mulheres devem limitar sua ingestão de açúcar adicional para menos de 6 colheres de chá por dia, enquanto os homens devem consumir não mais do que 9 colheres de chá, recomenda a American Heart Association. Os relatórios de rotulagem nutricional total de açúcar, que inclui açúcares naturais e adicionados. A única forma de identificar a presença de sacarose e HFCS é verificar a lista de ingredientes.