O que faz Abacates Go Brown?

Abacates conter uma enzima chamada polifenol oxidase. Quando a carne do abacate é exposta ao ar, a enzima oxida. Esta enzima cria escurecimento em muitas frutas e vegetais diferentes. A enzima transforma cadeias químicos formados com um anel de benzeno com um substituinte hidroxilo, chamados monofenóis, em anéis de benzeno com dois substituintes hidroxilo, chamado o-difenóis. Quando se adiciona oxigénio, eles produzem uma outra cadeia química chamado o-quinones- neste processo, pigmentos negros, castanhos vermelhos ou pode ser criado. É estes pigmentos que criam o escurecimento.

Há um número de métodos para evitar o escurecimento ocorra no abacate. Um método comumente suposto é deixar o pit no abacate, mas em relação à química envolvida, ele simplesmente não faz sentido. No entanto, é verdade que colocar um abacate na geladeira vai abrandar as enzimas. Você também pode enrole firmemente o abacate para evitar que o oxigênio de chegar ao enzima. Além disso, a enzima não gosta condições ácidas, assim que adicionar um ácido irá retardar o limão tentativa ou suco de limão reactions-, como esses sabores vão bem com muitos pratos de abacate.

Às vezes um abacate vai virar marrom em minutos, enquanto em outras vezes, pode demorar horas-lo realmente depende do abacate. A mudança de cor não irá afetar o sabor do prato, mas a cor verde vibrante de um abacate é uma parte importante de muitos pratos.