Como cozinhar com Rosemary

alecrim seco está disponível na forma de um pó fino, mas o seu sabor se degrada rapidamente. agulhas secas inteiras são melhores. Moer ou cortar-los com uma faca imediatamente antes do uso para preservar os seus compostos aromáticos voláteis. Prepare agulhas frescas da mesma maneira - tira-los de suas hastes e finamente picar-los. As peças devem ser muito pequenas, porque alecrim não amolecer sensivelmente como cozinheiros e é desconcertantemente lenhoso em pedaços grandes. Em sopas ou caldos, às vezes é mais fácil de colocar um raminho de alecrim inteiro na panela e removê-lo quando o sabor é forte o suficiente. Ou colocar as hastes sobre brasas em sua grade para dar o seu sabor a carnes grelhadas.

As notas de floresta-like de alecrim complementar a fumaça e carvão de carnes grelhadas em uma marinada ou um molho. Essa dica de floresta também faz alecrim um tempero atraente para carnes de caça, como o veado, javali ou lebre. Batatas par bem com alecrim, e a combinação de alecrim e alho é especialmente memorável em batatas. Alimentos como frango ou cogumelos, que compartilham caráter salgados mas neutra batatas, beneficiar igualmente. Rosemary complementa a maioria das outras ervas e sabores mediterrânicos, incluindo o alho, sálvia, tomilho, lavanda, orégano, manjericão e manjerona.